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Índice

    Ernährung

    O substituto perfeito para os ovos – com tabela para impressão

    Os ovos de galinha são utilizados na culinária e na panificação para ligar, soltar e engrossar, entre outras coisas. Felizmente, existem muitas alternativas para quem prefere evitar os ovos. Agora é incrivelmente fácil veganizar receitas e continuar a saborear os seus velhos favoritos. Mas qual é a proporção ideal de cada alternativa? Que substituto de ovo devo usar para que prato? O nosso guia lhe dirá.

    Que alternativas existem? Uma visão geral

    Além das alternativas "naturais" aos ovos de galinha, que abordaremos em breve, existem também substitutos dos ovos processados ​​. Geralmente, são misturas em pó feitas com goma de alfarroba, farinha de tremoço, amido de milho, proteína de girassol ou ingredientes semelhantes. O pó é batido com um pouco de água e pode ser utilizado em vez dos ovos em diversas receitas. Estes produtos podem ser encontrados em cada vez mais supermercados.

    Se quiser substituir um ovo de galinha, não precisa de ir ao supermercado. Os ovos também podem ser substituídos por uma variedade de alimentos da sua despensa ou frigorífico.

    É importante considerar previamente qual a função do ovo numa receita específica. É utilizado para soltar, ligar ou engrossar a massa? Ou é mais uma questão de sabor ou de acrescentar uma cor amarela? Algumas alternativas são mais adequadas para estas diferentes funções do que outras. No entanto, existe normalmente mais do que uma forma de atingir o resultado desejado. Assim, experimente e encontre a que mais lhe agrada.

    Para referir as alternativas de que falaremos hoje, aqui fica uma pequena lista (começando pelos alimentos que provavelmente já tem em casa):

    Bananas , farinha , água mineral , açafrão , bicarbonato de sódio e vinagre/sumo de limão , leite vegetal , puré de maçã , aquafaba (água de grão-de-bico), sementes de linhaça , sementes de chia , tofu sedoso , amido de milho, goma de alfarroba , farinha de soja , farinha de grão-de-bico , kala namak .

    Acho mais útil agrupar as alternativas ao ovo pela sua função. Assim sendo, a função forma a primeira coluna da tabela. O alimento necessário é então listado juntamente com a sua proporção ou quantidade de mistura. Depois, há notas sobre a preparação, pratos para os quais o substituto do ovo é adequado e outros comentários. Pode fazer scroll da esquerda para a direita na tabela abaixo (para ver todas as colunas) ou visualizá-la em PDF.

    O substituto perfeito para os ovos…

    função

    Mantimentos

    1 ovo =

    preparação

    particularmente adequado para

    observação

    para encadernação

    Linhaça (moída)

    1 colher de sopa de sementes de linhaça + 3 colheres de sopa de água

    Misture e deixe inchar durante cerca de 10 minutos

    bolos escuros, brownies, bolos,

    alternativa regional às sementes de chia

    Sementes de chia

    1 colher de sopa de sementes de chia + 3 colheres de sopa de água

    Misture e deixe inchar durante cerca de 5 minutos

    Massa de pão, bolachas, pastéis salgados

    não é tão adequado para massa de bolo

    Farinha de soja

    1 colher de sopa de farinha de soja + 2 colheres de sopa de água

    tocar

    Doces, incluindo bolos, waffles, bolachas, brownies,

    massa de macarrão

    disponível em muitos supermercados e mercados biológicos, sabor muito suave

    Farinha de grão de bico

    1 colher de sopa de farinha de grão-de-bico + 2 colheres de sopa de água

    tocar

    pratos salgados como quiches ou guisados, omelete vegan

    -

    para soltar durante a cozedura

    Bicarbonato de sódio + vinagre/sumo de limão

    2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio + 1 colher de sopa de vinagre/ácido cítrico para 500g de farinha

    mistura

    Bolos, bases para bolos, pão

    -

    Água mineral (gaseificada)

    conforme receita (ver nota)

    adicionar

    massas particularmente leves, por exemplo, pão-de-ló

    As informações sobre uma proporção de mistura de 1:1 dependem da receita

    Farinha + Fermento em Pó + Óleo + Água

    2 colheres de sopa de farinha + 2 colheres de sopa de fermento em pó + 2 colheres de sopa de óleo + 2 colheres de sopa de água

    mistura

    Muffins, panquecas, bolos

    adequado para bolos em que 1 ovo deve ser substituído

    para bolos e doces húmidos

    banana

    ½ banana madura / 60g

    amasse com um garfo

    Bolos, panquecas, waffles, bolachas

    Quanto mais madura estiver a banana, melhor (mas também mais sabor e doçura)

    compota de maçã

    3 colheres de sopa / 60-70 g de puré de maçã

    para adicioná-lo como está

    Doces, bolos, tartes, brownies

    sabor bastante neutro

    Bebida vegetal

    3-4 colheres de sopa de bebida vegetal

    simplesmente adicione

    Bolachas, massa quebrada

    particularmente adequado para bolos onde apenas 1 ovo deve ser substituído (compensa a falta de humidade)

    para espessamento

    amido de milho

    2 colheres de sopa de amido de milho + 3 colheres de sopa de água

    tocar

    Pudins, molhos, doces

    -

    Goma de alfarroba

    1 colher de chá de goma de alfarroba + 40 ml de água

    Ao preparar os pastéis: adicione a goma de alfarroba aos ingredientes secos e a água aos ingredientes líquidos.

    Doces, bolos, molhos doces e salgados

    liga sem ferver, sem sabor próprio

    para ovos mexidos ou quiches

    Tofu sedoso

    50-60 g de tofu sedoso

    puré

    Ovos mexidos, quiches, cheesecakes, frittatas

    Proporciona hidratação e suavidade; disponível em lojas de produtos naturais

    para claras de ovos

    Aquafaba (água de grão-de-bico)

    25-30 ml de aquafaba ≙ 1 clara de ovo

    Escorra o grão-de-bico e recolha a água;

    Para bolachas etc. adicione diretamente, para o efeito merengue bata durante cerca de 3-6 minutos com a batedeira ou o processador de alimentos

    Mousse de chocolate, macarons, suspiros, bolachas

    A “neve risonha” não pode ser batida durante muito tempo – torna-se mais dura quanto mais tempo é batida

    para a cor amarela

    cúrcuma

    quantidade pretendida (ver nota)

    misture ou deixe marinar

    pratos salgados como tofu mexido, quiches, spaetzle

    quantidades muito pequenas pode sentir o sabor

    para sabor a ovo

    Sal Kala Namak

    Substitua parte do sal “normal” da receita por Kala Namak

    Tofu mexido, quiches

    disponível em lojas biológicas


    Se quiser saber mais sobre alimentação saudável, mindfulness ou sustentabilidade, dê uma vista de olhos aqui .

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