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O substituto perfeito para os ovos – com tabela para impressão
Os ovos de galinha são utilizados na culinária e na panificação para ligar, soltar e engrossar, entre outras coisas. Felizmente, existem muitas alternativas para quem prefere evitar os ovos. Agora é incrivelmente fácil veganizar receitas e continuar a saborear os seus velhos favoritos. Mas qual é a proporção ideal de cada alternativa? Que substituto de ovo devo usar para que prato? O nosso guia lhe dirá.
Que alternativas existem? Uma visão geral
Além das alternativas "naturais" aos ovos de galinha, que abordaremos em breve, existem também substitutos dos ovos processados . Geralmente, são misturas em pó feitas com goma de alfarroba, farinha de tremoço, amido de milho, proteína de girassol ou ingredientes semelhantes. O pó é batido com um pouco de água e pode ser utilizado em vez dos ovos em diversas receitas. Estes produtos podem ser encontrados em cada vez mais supermercados.
Se quiser substituir um ovo de galinha, não precisa de ir ao supermercado. Os ovos também podem ser substituídos por uma variedade de alimentos da sua despensa ou frigorífico.
É importante considerar previamente qual a função do ovo numa receita específica. É utilizado para soltar, ligar ou engrossar a massa? Ou é mais uma questão de sabor ou de acrescentar uma cor amarela? Algumas alternativas são mais adequadas para estas diferentes funções do que outras. No entanto, existe normalmente mais do que uma forma de atingir o resultado desejado. Assim, experimente e encontre a que mais lhe agrada.
Para referir as alternativas de que falaremos hoje, aqui fica uma pequena lista (começando pelos alimentos que provavelmente já tem em casa):
Bananas , farinha , água mineral , açafrão , bicarbonato de sódio e vinagre/sumo de limão , leite vegetal , puré de maçã , aquafaba (água de grão-de-bico), sementes de linhaça , sementes de chia , tofu sedoso , amido de milho, goma de alfarroba , farinha de soja , farinha de grão-de-bico , kala namak .
Acho mais útil agrupar as alternativas ao ovo pela sua função. Assim sendo, a função forma a primeira coluna da tabela. O alimento necessário é então listado juntamente com a sua proporção ou quantidade de mistura. Depois, há notas sobre a preparação, pratos para os quais o substituto do ovo é adequado e outros comentários. Pode fazer scroll da esquerda para a direita na tabela abaixo (para ver todas as colunas) ou visualizá-la em PDF.
O substituto perfeito para os ovos…
|
função |
Mantimentos |
1 ovo = |
preparação |
particularmente adequado para |
observação |
|
para encadernação |
Linhaça (moída) |
1 colher de sopa de sementes de linhaça + 3 colheres de sopa de água |
Misture e deixe inchar durante cerca de 10 minutos |
bolos escuros, brownies, bolos, |
alternativa regional às sementes de chia |
|
Sementes de chia |
1 colher de sopa de sementes de chia + 3 colheres de sopa de água |
Misture e deixe inchar durante cerca de 5 minutos |
Massa de pão, bolachas, pastéis salgados |
não é tão adequado para massa de bolo |
|
|
Farinha de soja |
1 colher de sopa de farinha de soja + 2 colheres de sopa de água |
tocar |
Doces, incluindo bolos, waffles, bolachas, brownies, massa de macarrão |
disponível em muitos supermercados e mercados biológicos, sabor muito suave |
|
|
Farinha de grão de bico |
1 colher de sopa de farinha de grão-de-bico + 2 colheres de sopa de água |
tocar |
pratos salgados como quiches ou guisados, omelete vegan |
- |
|
|
para soltar durante a cozedura |
Bicarbonato de sódio + vinagre/sumo de limão |
2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio + 1 colher de sopa de vinagre/ácido cítrico para 500g de farinha |
mistura |
Bolos, bases para bolos, pão |
- |
|
Água mineral (gaseificada) |
conforme receita (ver nota) |
adicionar |
massas particularmente leves, por exemplo, pão-de-ló |
As informações sobre uma proporção de mistura de 1:1 dependem da receita |
|
|
Farinha + Fermento em Pó + Óleo + Água |
2 colheres de sopa de farinha + 2 colheres de sopa de fermento em pó + 2 colheres de sopa de óleo + 2 colheres de sopa de água |
mistura |
Muffins, panquecas, bolos |
adequado para bolos em que 1 ovo deve ser substituído |
|
|
para bolos e doces húmidos |
banana |
½ banana madura / 60g |
amasse com um garfo |
Bolos, panquecas, waffles, bolachas |
Quanto mais madura estiver a banana, melhor (mas também mais sabor e doçura) |
|
compota de maçã |
3 colheres de sopa / 60-70 g de puré de maçã |
para adicioná-lo como está |
Doces, bolos, tartes, brownies |
sabor bastante neutro |
|
|
Bebida vegetal |
3-4 colheres de sopa de bebida vegetal |
simplesmente adicione |
Bolachas, massa quebrada |
particularmente adequado para bolos onde apenas 1 ovo deve ser substituído (compensa a falta de humidade) |
|
|
para espessamento |
amido de milho |
2 colheres de sopa de amido de milho + 3 colheres de sopa de água |
tocar |
Pudins, molhos, doces |
- |
|
Goma de alfarroba |
1 colher de chá de goma de alfarroba + 40 ml de água |
Ao preparar os pastéis: adicione a goma de alfarroba aos ingredientes secos e a água aos ingredientes líquidos. |
Doces, bolos, molhos doces e salgados |
liga sem ferver, sem sabor próprio |
|
|
para ovos mexidos ou quiches |
Tofu sedoso |
50-60 g de tofu sedoso |
puré |
Ovos mexidos, quiches, cheesecakes, frittatas |
Proporciona hidratação e suavidade; disponível em lojas de produtos naturais |
|
para claras de ovos |
Aquafaba (água de grão-de-bico) |
25-30 ml de aquafaba ≙ 1 clara de ovo |
Escorra o grão-de-bico e recolha a água; Para bolachas etc. adicione diretamente, para o efeito merengue bata durante cerca de 3-6 minutos com a batedeira ou o processador de alimentos |
Mousse de chocolate, macarons, suspiros, bolachas |
A “neve risonha” não pode ser batida durante muito tempo – torna-se mais dura quanto mais tempo é batida |
|
para a cor amarela |
cúrcuma |
quantidade pretendida (ver nota) |
misture ou deixe marinar |
pratos salgados como tofu mexido, quiches, spaetzle |
quantidades muito pequenas pode sentir o sabor |
|
para sabor a ovo |
Sal Kala Namak |
Substitua parte do sal “normal” da receita por Kala Namak |
Tofu mexido, quiches |
disponível em lojas biológicas |
Se quiser saber mais sobre alimentação saudável, mindfulness ou sustentabilidade, dê uma vista de olhos aqui .
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