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A substituição perfeita de ovo-com uma mesa para imprimir
Ovos de galinha são usados na culinária e na panificação para dar liga, soltar e engrossar, entre outras coisas. Felizmente, existem muitas alternativas para quem prefere evitar ovos. Agora é incrivelmente fácil veganizar receitas e continuar saboreando os seus velhos favoritos. Mas qual é a proporção ideal de cada alternativa? Qual substituto de ovo devo usar para qual prato? Nosso guia lhe dirá.
Quais alternativas existem? Uma visão geral
Além das alternativas “naturais” aos ovos de galinha, que abordaremos em breve, existem também substitutos de ovos processadosGeralmente, são misturas em pó compostas de goma de alfarroba, farinha de tremoço, amido de milho, proteína de girassol ou ingredientes semelhantes. O pó é batido com um pouco de água e pode ser usado no lugar de ovos em diversas receitas. Esses produtos podem ser encontrados em cada vez mais supermercados.
Se você quiser substituir um ovo de galinha, não precisa ir ao supermercado. Os ovos também podem ser substituídos por uma variedade de alimentos da sua despensa ou geladeira.
É importante pensar nisso antes, qual função Qual o papel do ovo em uma receita específica? Ele é usado para soltar, ligar ou engrossar a massa? Ou é mais importante para o sabor do ovo ou para obter uma cor amarelada? Algumas alternativas são mais adequadas para essas diferentes funções do que outras. No entanto, geralmente há mais de uma maneira de atingir o resultado desejado. Portanto, você deve simplesmente experimentar e encontrar a que mais lhe agrada.
Para citar as alternativas sobre as quais falaremos hoje, aqui está uma pequena lista (começando pelos alimentos que você provavelmente já tem em casa):
Bananas, Farinha, água mineral, cúrcuma, Bicarbonato de sódio e vinagre/suco de limão, Ervas Leite, compota de maçã, Aquafaba (água de grão-de-bico), linhaça, Sementes de chia, Tofu sedoso, Amido de milho, goma de alfarroba, Farinha de soja, Farinha de grão de bico, Kala Namak.
Acho mais útil agrupar as alternativas ao ovo por sua função. Portanto, a função forma a primeira coluna da tabela. O alimento necessário é então listado juntamente com sua proporção ou quantidade de mistura. Em seguida, há notas sobre o preparo, pratos para os quais o substituto do ovo é adequado e outros comentários. Você pode rolar da esquerda para a direita na tabela abaixo (para ver todas as colunas) ou visualizá-la em PDF.
O substituto perfeito para ovos…
| função | Mantimentos | 1 ovo = | preparação | particularmente adequado para | observação |
| para encadernação | Linhaça (moída) | 1 colher de sopa de linhaça + 3 colheres de sopa de água | Misture e deixe inchar por cerca de 10 minutos | bolos escuros, brownies, bolos, | alternativa regional às sementes de chia |
| Sementes de chia | 1 colher de sopa de sementes de chia + 3 colheres de sopa de água | Misture e deixe inchar por cerca de 5 minutos | Massa de pão, biscoitos, pastéis salgados | não é tão adequado para massa de bolo | |
| Farinha de soja | 1 colher de sopa de farinha de soja + 2 colheres de sopa de água | tocar | Doces, incluindo bolos, waffles, biscoitos, brownies, massa de macarrão | disponível em muitos supermercados e mercados orgânicos, sabor muito suave | |
| Farinha de grão de bico | 1 colher de sopa de farinha de grão-de-bico + 2 colheres de sopa de água | tocar | pratos salgados como quiches ou caçarolas, omelete vegana | - | |
| para soltar durante o cozimento | Bicarbonato de sódio + vinagre/suco de limão | 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio + 1 colher de sopa de vinagre/ácido cítrico para 500g de farinha | mistura | Bolos, bases para bolos, pães | - |
| Água mineral (gaseificada) | conforme receita (ver nota) | adicionar | massas particularmente leves, z.B.bolo de esponja | As informações sobre uma proporção de mistura de 1:1 dependem da receita | |
| Farinha + Fermento em Pó + Óleo + Água | 2 colheres de sopa de farinha + 2 colheres de sopa de fermento em pó + 2 colheres de sopa de óleo + 2 colheres de sopa de água | mistura | Muffins, panquecas, bolos | adequado para bolos onde 1 ovo deve ser substituído | |
| para bolos e doces úmidos | banana | ½ banana madura/60g | amasse com um garfo | Bolos, panquecas, waffles, biscoitos | Quanto mais madura a banana, melhor (mas também mais sabor e doçura) |
| compota de maçã | 3 colheres de sopa/60-70 g de purê de maçã | para adicioná-lo como está | Doces, bolos, tortas, brownies | sabor bastante neutro | |
| Bebida vegetal | 3-4 colheres de sopa de bebida vegetal | simplesmente adicione | Biscoitos, massa quebrada | particularmente adequado para bolos onde apenas 1 ovo deve ser substituído (compensa a falta de umidade) | |
| para espessamento | amido de milho | 2 colheres de sopa de amido de milho + 3 colheres de sopa de água | tocar | Pudins, molhos, doces | - |
| Goma de alfarroba | 1 colher de chá de goma de alfarroba + 40 ml de água | Ao preparar os pastéis: adicione a goma de alfarroba aos ingredientes secos e a água aos ingredientes líquidos. | Doces, bolos, molhos doces e salgados | liga sem ferver, sem gosto próprio | |
| para ovos mexidos ou quiches | Tofu sedoso | 50-60 g de tofu sedoso | purê | Ovos mexidos, quiches, cheesecakes, frittatas | Proporciona hidratação e maciez; disponível em lojas de produtos naturais |
| para claras de ovos | Aquafaba (água de grão-de-bico) | 25-30 ml de aquafaba ≙ 1 clara de ovo | Escorra o grão-de-bico e recolha a água; Para biscoitos etc. adicione diretamente, para o efeito merengue adicione aprox.Bata por 3 a 6 minutos com uma batedeira ou processador de alimentos | Mousse de chocolate, macarons, suspiros, biscoitos | A “neve risonha” não pode ser batida por muito tempo – ela fica mais dura quanto mais tempo é batida |
| para a cor amarela | cúrcuma | quantidade desejada (ver nota) | misture ou deixe marinar | pratos salgados como tofu mexido, quiches, spaetzle | quantidades muito pequenas você pode sentir o gosto |
| para sabor de ovo | Sal Kala Namak | Substitua parte do sal “normal” da receita por Kala Namak | Tofu mexido, quiches | disponível em lojas orgânicas |
Se você quiser saber mais sobre alimentação saudável, atenção plena ou sustentabilidade, dê uma olhada aqui sobre.
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