Substitutos de carne processados ​​à base de proteína de soja, trigo ou ervilha são certamente bons e definitivamente têm o seu lugar. Mas existem produtos naturais que se aproximam do sabor ou da textura da carne? A resposta é "sim"! Gostaria de apresentar a vocês três desses substitutos naturais hoje.

1. Cogumelos ostra-rei

Cogumelos como substituto da carne? Sim, de fato! Um tipo de cogumelo é particularmente adequado como alternativa natural à carne: o cogumelo-ostra-rei. Eu os encontrei pela primeira vez em uma receita inglesa. Aqui, os cogumelos são chamados de "cogumelos-ostra-rei". Em alemão, eles também usam o termo "Cogumelo-ostra-rei”. Na verdade, os cogumelos ostra-rei são parentes próximos dos cogumelos ostra.

O cogumelo ostra-rei é frequentemente mencionado como uma alternativa ao raro cogumelo porcini. Devido à sua consistência firme, esta variedade de cogumelo, quando preparada, lembra carne de frango. No entanto, o cogumelo ostra-rei tem uma aroma picante e de nozes, por isso não é tão insípido quanto os outros substitutos naturais de carne apresentados aqui.

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A espécie de cogumelo está disponível durante todo o ano pelo mesmo preço, pois exclusivamente de culturas cultivadas Como o cultivo de cogumelos-ostra-rei exige muita mão de obra e monitoramento constante, esses cogumelos são mais caros do que outros cogumelos cultivados. Se você não os encontrar em supermercados convencionais, pode procurar essa variedade em lojas de produtos orgânicos e asiáticos.

Nutrientes e preparação

Não é de se surpreender que os cogumelos-ostra-rei sejam baixos em calorias. O que não é necessariamente esperado é que 100g de cogumelo contenha 4g proteína Além disso, os cogumelos ostra contêm Vitaminas B e bastante Fibra. Além disso, eles são virtualmente sem gorduraAlguns produtores usam fungicidas e inseticidas – se você quiser evitar tais substâncias, deve prestar atenção a Agricultura orgânica respeito.

Um “bom” cogumelo-ostra-rei deve parecer carnudo, suculento e não muito seco. Se ainda estiverem frescoEles têm um sabor melhor quando frescos. Os cogumelos-ostra-rei também podem ser congelados (limpos e fatiados) e podem ser conservados no congelador por até 8 meses.

Os talos podem ser usados, mas as pontas secas devem ser removidas antes do processamento. Assim como outros cogumelos, os cogumelos-ostra-rei são muito versáteis e podem ser usados ​​em refogados de cogumelos, pratos de legumes, risotos ou sopas.

O consistência semelhante à carne é melhor obtido cortando os cogumelos em tiras e fritando-os em um pouco de óleo fritar na frigideiraTemperados com um pouco de pimenta e sal, são um acompanhamento perfeito para todos os tipos de pratos. Meu favorito é o cogumelo-ostra-rei ao molho com macarrão. Não deixe de experimentar!

2. Jaca

Uma dica privilegiada para quem segue uma dieta vegetariana ou vegana. Ok, admito que a jaca é mais conhecida do que secreta hoje em dia. Mesmo assim, ainda me surpreendo com a pouca gente que a experimentou. A jaca é o tipo de substituto que, após o preparo adequado, quem come carne geralmente consegue... não percebe que não é carneo que eles comem lá.

Mas o que exatamente é uma jaca?

A jaca é, como o próprio nome sugere, uma fruta que cresce em árvores do regiões tropicais da terra As árvores crescem até 20 metros de altura e produzem até 700 frutos por ano. O que as torna especiais é que a jaca é a a maior e mais pesada árvore frutífera do mundoOs frutos podem pesar de 40 a 50 kg e medem aproximadamente 1 metro de comprimento. Consiste em um miolo, sementes, polpa envolta por filamentos fibrosos e uma casca dura e elástica com uma espécie de protuberância. Dependendo do grau de maturação, o fruto apresenta coloração amarela ou marrom-esverdeada.

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Em suas regiões nativas, a jaca é frequentemente consumida madura. Seu sabor adocicado lembra uma mistura de banana e abacaxi. Para servir como substituto da carne, utiliza-se a polpa verde. em conserva em salmoura e processado posteriormente.

Comprar, preparar e comer jaca

Em nossas latitudes, a jaca raramente é vendida inteira, mas geralmente (conservada em salmoura) em latas ou potes. Está disponível em supermercados orgânicos e asiáticos, mas cada vez mais também em grandes redes de supermercados. Uma lata custa entre 2 e 5 euros.

O imaturo A polpa é quase sem gosto Sua consistência é muito semelhante à do frango, principalmente pela textura fibrosa e pela crosta que se forma ao assar. Pode ser marinado Seja cortada em cubos, listrada ou desfiada (veja a imagem da capa), a jaca pode ser facilmente preparada em casa como um substituto de carne.

Em termos de nutrientes, a jaca lembra uma Batata, porque, entre outras coisas, contém bastante amido. É pobre em gordura e não contém muita proteína, mas é rico em cálcio.

O equilíbrio ecológico da jaca

Como mencionado no início, a jaca vem dos trópicos. Os principais países produtores são Índia, Tailândia, Bangladesh, Sri Lanka e Indonésia. É uma longa distância. E é justamente aí que reside o problema: quando a jaca chega até nós, ela já consumiu uma quantidade considerável de combustíveis fósseis e produziu uma quantidade considerável de Pegada de CO2.

Ao comprar, você também deve prestar atenção a Qualidade orgânica As culturas mistas de agricultores orgânicos são significativamente mais sustentáveis ​​do que as monoculturas de agricultores "convencionais". Você pode encontrar jaca orgânica, entre outros, em: Jacky F., Govinda e Junho.

A jaca pode ser consumida de vez em quando, mas você deve sempre ter em mente a pegada ecológica questionável da fruta.

3. Tempeh

Ok, falando a sério, isso é um pouco de trapaça. O tempeh não é um alimento "direto" que cresce no campo ou cai de uma árvore. No entanto, é natural e consiste em apenas dois componentes: Soja e o Molde nobre Rhizopus oligosporus. Também pode ser feito com grão-de-bico, amendoim ou tremoço em vez de soja, mas esta forma é menos comum. Se preferir, você pode até fazer tempeh em casa.

A soja é enriquecida com o mofo e então fermentado. Cria um ambiente bastante estrutura sólida Com consistência granulada, o tempeh tem um sabor bastante neutro e, portanto, costuma ser consumido marinado. Este substituto de carne pode ser usado de diversas maneiras: grelhado, assado no forno ou frito. Geralmente é cortado em fatias finas. Hambúrguer, Substituto de Schnitzel ou Acompanhamento servido. Se você esfarelar levemente, a consistência lembra um pouco a de carne moída.

Nutrientes e sustentabilidade

Como outros produtos de soja, o tempeh é rico em proteína e contém ainda mais proteína do que o tofu. A fermentação permite que nossos corpos absorvam essa proteína particularmente bem. O tempeh também é rico em Fibra e mineraisAo contrário da carne, ele contém Sem colesterolO substituto “natural” da carne é Não contém gluten e baixo teor de gordura e calorias. Os hormônios vegetais contidos no tempeh podem, se consumidos com muita frequência, desequilibrar o equilíbrio hormonal. Pacientes com câncer devem consultar um médico.

O tempeh é originário da Ásia. A soja cultivada convencionalmente pode ser geneticamente modificada. Portanto, ao comprar tempeh, é importante estar ciente de Qualidade orgânica Se você quer matar dois coelhos com uma cajadada só, compre Tempeh da Alemanha ou Áustria:A soja geneticamente modificada não é permitida na Europa e o cultivo regional encurta significativamente as rotas de transporte, o que economiza CO2.

Compre e prepare tempeh

Este produto de soja é geralmente encontrado em pedaços semelhantes a salsichas, embalados a vácuo, na seção refrigerada de lojas de produtos naturais e orgânicos. Além da versão simples, também há o tempeh defumado ou, mais raramente, o tempeh temperado ou marinado.

O preparação é muito descomplicadoÉ cortado em pedaços ou “esfarelado” e depois marinado ou temperado, z.B com molho de soja, sriracha, páprica, extrato de tomate, vinagre ou xarope de bordo. Como já mencionado, o tempeh pode ser frito, assado ou grelhado, dependendo da sua preferência.

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