Os substitutos de carne processados ​​à base de proteína de soja, trigo ou ervilha são certamente bons e têm definitivamente o seu lugar. Mas será que existem produtos naturais que se aproximam do sabor ou da textura da carne? A resposta é "sim"! Gostaria de vos apresentar hoje três desses substitutos naturais.

1. Cogumelos ostra-rei

Cogumelos como substituto da carne? Sim, claro! Um tipo de cogumelo é particularmente adequado como alternativa natural à carne: o cogumelo-ostra-rei. Encontrei-o pela primeira vez numa receita inglesa. Aqui, os cogumelos são chamados de "cogumelos-ostra-rei". Em alemão, são também designados por " Königausternpilze ". Na verdade, o cogumelo-ostra-rei é um parente próximo do cogumelo-ostra.

O cogumelo ostra-rei é frequentemente mencionado como uma alternativa ao raro cogumelo porcini. Devido à sua textura firme, esta variedade de cogumelos assemelha-se ao frango quando cozinhado. No entanto, o cogumelo ostra-rei tem um aroma picante e a nozes , o que o torna menos saboroso do que os outros substitutos naturais da carne aqui apresentados.

Foto de Megumi Nachev no Unsplash

Esta variedade de cogumelos está disponível durante todo o ano pelo mesmo preço, uma vez que é cultivada exclusivamente . Como o cultivo de cogumelos-ostra requer muita mão-de-obra e monitorização constante, estes cogumelos são mais caros do que outros cogumelos cultivados. Se não os encontrar nos supermercados convencionais, pode procurar esta variedade em lojas de produtos biológicos e asiáticos.

Nutrientes e preparação

Não é de estranhar que os cogumelos-ostra-rei tenham poucas calorias. O que não é necessariamente expectável, no entanto, é que 100 g de cogumelos contenham 4 g de proteína . Além disso, os cogumelos-ostra-rei contêm vitaminas do complexo B e bastante fibra . São também praticamente isentos de gordura . Alguns produtores utilizam fungicidas e inseticidas — por isso, se quiser evitar tais substâncias, certifique-se de que compra cogumelos cultivados organicamente .

Um "bom" cogumelo-ostra-rei deve parecer carnudo, suculento e não demasiado seco. O sabor é melhor quando consumido fresco . Os cogumelos-ostra-rei também podem ser congelados (limpos e laminados) e duram até 8 meses no congelador.

Podem ser utilizados talos, mas as pontas secas devem ser removidas antes do processamento. Tal como outros cogumelos, os cogumelos-ostra-rei são muito versáteis e podem ser utilizados em salteados de cogumelos, pratos de legumes, risotos ou sopas.

A textura semelhante à da carne é melhor conseguida cortando os cogumelos em tiras e fritando-os num pouco de óleo numa panela . Temperados com um pouco de pimenta e sal, são um ótimo acompanhamento para todo o tipo de pratos. O meu favorito é o cogumelo ostra-rei em molho com massa. Não deixe de experimentar!

2. Jaca

Uma dica privilegiada para vegetarianos ou veganos. Ok, admito que a jaca é mais conhecida do que secreta hoje em dia. Mesmo assim, ainda me surpreendo com a pouca gente que a experimentou. A jaca é o tipo de substituto que, após uma preparação adequada, quem come carne geralmente nem se apercebe que está a comer carne .

Mas o que é exatamente uma jaca?

A jaca, como o nome sugere, é um fruto que cresce nas árvores das regiões tropicais do mundo . As árvores crescem até aos 20 metros de altura e produzem até 700 frutos por ano. O que a torna especial é que a jaca é o fruto de árvore mais pesado e maior do mundo . Os frutos podem pesar 40 a 50 kg e têm cerca de 1 metro de comprimento. Um fruto é constituído por um caroço, sementes, a polpa rodeada de fios de fibra e a casca dura e elástica, que está coberta por uma espécie de nódulo. O fruto apresenta uma cor amarela ou castanho-esverdeada, dependendo da sua maturação.

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Nas suas regiões nativas, a jaca é frequentemente consumida madura. Neste ponto, tem um sabor adocicado que faz lembrar uma mistura de banana e ananás. Para servir de substituto da carne, a polpa verde é conservada em salmoura e processada.

Comprar, preparar e comer jaca

Nas nossas latitudes, a jaca raramente é vendida inteira, mas geralmente (conservada em salmoura) em latas ou frascos. Está disponível nos supermercados biológicos e asiáticos, mas cada vez mais também nas grandes cadeias de supermercados. Uma lata custa entre 2€ e 5€.

A polpa verde é quase insípida e, principalmente devido à sua textura fibrosa e à crosta que se forma quando frita, faz lembrar muito o frango. Pode ser marinada conforme desejado. Seja em cubos, em tiras ou desfiada (ver foto de capa), a jaca pode ser facilmente preparada em casa como substituto da carne.

Em termos de nutrientes, a jaca é semelhante à batata , pois contém, entre outras coisas, uma quantidade considerável de amido. É pobre em gordura e não contém muitas proteínas, mas é rica em cálcio.

O equilíbrio ecológico da jaca

Como foi referido no início, a jaca vem dos trópicos. Os principais países produtores são a Índia, Tailândia, Bangladesh, Sri Lanka e Indonésia. É bastante longe. E é precisamente aí que reside o problema: quando a jaca chega até nós, já consumiu uma quantidade considerável de combustíveis fósseis e tem uma pegada de carbono considerável.

Ao comprar, deve também procurar produtos de qualidade biológica . As culturas mistas de agricultores biológicos são significativamente mais sustentáveis ​​do que as monoculturas de agricultores "convencionais". Pode encontrar jaca biológica na Jacky F. , Govinda e Junes , entre outras .

A jaca pode ser consumida de vez em quando, mas deve ter sempre em mente a questionável pegada ecológica da fruta.

3.º Tempeh

Ok, a sério, isto é um pouco de batota. O tempeh não é um alimento "direto" que cresce no campo ou que cai de uma árvore. No entanto, é natural e é constituído por apenas dois componentes: a soja e o fungo nobre Rhizopus oligosporus. Em vez de soja, também pode ser feito com grão-de-bico, amendoim ou tremoço, mas esta forma é menos comum. Se preferir, pode até fazer tempeh em casa.

A soja é enriquecida com o bolor e depois fermentada . Isto cria uma estrutura bastante sólida com uma consistência granulada. O tempeh tem um sabor bastante neutro e, por isso, é geralmente consumido marinado. Este substituto de carne pode ser utilizado de várias formas: grelhado, assado no forno ou frito na frigideira. Geralmente é cortado em fatias finas. Isto torna-o adequado para ser utilizado como hambúrguer , substituto de schnitzel ou como acompanhamento . Se ligeiramente esfarelado, a consistência lembra um pouco a da carne picada.

Nutrientes e sustentabilidade

Tal como outros produtos de soja, o tempeh é rico em proteínas , contendo ainda mais do que o tofu. A fermentação permite que o nosso corpo absorva esta proteína particularmente bem. O tempeh é também rico em fibras e minerais . Ao contrário da carne, não contém colesterol . Este substituto "natural" da carne não contém glúten e é pobre em gordura e calorias. As hormonas vegetais contidas no tempeh podem potencialmente perturbar o equilíbrio hormonal se consumidas com muita frequência. Os doentes com cancro devem consultar o seu médico.

O tempeh é originário da Ásia. A soja cultivada de forma convencional pode ser geneticamente modificada. Por isso, é importante procurar qualidade orgânica ao comprar tempeh. Se quiser matar dois coelhos de uma só cajadada, compre tempeh da Alemanha ou da Áustria : a soja geneticamente modificada não é permitida na Europa, e o cultivo regional encurta significativamente as rotas de transporte, poupando CO2.

Compre e prepare tempeh

Este produto de soja é geralmente encontrado em pedaços semelhantes a salsichas, embalados a vácuo, na secção refrigerada das lojas de produtos naturais e biológicos. Além da versão simples, existe também o tempeh fumado ou, mais raramente, o tempeh temperado ou marinado.

A preparação é muito simples . É cortado em pedaços ou esfarelado e depois marinado ou temperado com ingredientes como molho de soja, sriracha, pimentão doce, polpa de tomate, vinagre ou xarope de ácer. Como já foi referido, o tempeh pode ser frito, assado ou grelhado, dependendo da sua preferência.

Fotografia de Ella Olsson no Unsplash

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