O açúcar é realmente tão ruim quanto todo mundo diz?

Você também desenvolveu uma espécie de relação de amor e ódio com ele? Todo mundo adora, todo mundo quer. E, no entanto, todo mundo odeia e prefere ficar sem ele completamente: estamos falando de açúcar.
O consumo mundial de açúcar continua aumentando, e debates controversos sobre esse alimento têm surgido repetidamente nos últimos anos. Será que todos os tipos de açúcar são realmente tão prejudiciais à saúde quanto pensamos? Ou o açúcar também pode ser saudável? Se sim, qual tipo de açúcar? Em que quantidades? E quanto aos adoçantes "modernos" como a estévia?
Tentarei responder a todas essas perguntas hoje.

O que é açúcar e como ele funciona?

O açúcar é um carboidrato encontrado em inúmeros alimentos e pratos. O açúcar mais comum, o açúcar branco, geralmente vem da beterraba ou da cana-de-açúcar. É extraído dessas plantas e depois cristalizado.

Quando comemos açúcar, nosso corpo o converte em glicose. A glicose é a principal fonte de energia para organismos vivos como os humanos: para nossos músculos e cérebro, a glicose é, na verdade, o principal e, portanto, o mais importante "combustível". Em última análise, precisamos de açúcar para funcionar adequadamente. Então, por que o açúcar é tão mal visto?

Por que o açúcar tem uma reputação tão ruim?

O açúcar pode ser extraído de dois tipos diferentes de carboidratos: carboidratos complexos e simples.

Carboidratos complexos são encontrados naturalmente nos alimentos; carboidratos simples, por outro lado, são geralmente adicionados aos alimentos. Eles podem ser encontrados em alimentos e bebidas como café adoçado, energéticos, sucos de frutas, flocos de milho e, claro, – um clássico – na maioria dos doces. Esses carboidratos simples causam um rápido aumento nos níveis de açúcar no sangue. Esse aumento acentuado é seguido por uma queda igualmente rápida, e é por isso que às vezes nos sentimos particularmente cansados ​​depois de consumir um doce.

Mas o consumo excessivo de açúcar tem consequências mais amplas e de longo prazo do que apenas a fadiga. Além de sobrecarregar o pâncreas, o alto consumo de açúcar também pode levar ao ganho de peso, aumentar o risco de diabetes ou pressão alta, entre outros.

E quanto ao açúcar “natural” encontrado em alguns alimentos?

Carboidratos complexos são encontrados em alimentos como grãos integrais, leguminosas e vegetais. Como o nome sugere, os carboidratos complexos têm uma estrutura mais complexa do que os carboidratos simples. Isso significa que o corpo leva mais tempo para decompor o açúcar. Ele leva mais tempo para ser digerido e processado, proporcionando um suprimento de energia duradouro, poupando o pâncreas. Alimentos que contêm carboidratos complexos são, portanto, ricos em nutrientes, fornecem energia valiosa ao cérebro e aos músculos e nos mantêm saciados por mais tempo.

FOTO DE BRENDA GODINEZ SOBRE UNSPLASH

E as frutas?

As pessoas sabem que as frutas podem conter muito açúcar, e muitas tentam evitá-las também. E é verdade, o açúcar contém carboidratos simples. Mas também contém carboidratos complexos. Isso torna as coisas um pouco mais complicadas. Um componente da fruta faz a diferença crucial: Fibra. A fibra não é encontrada em sucos de frutas (produzidos artificialmente) e retarda a absorção de açúcar no corpo.Sem mencionar que as frutas contêm naturalmente uma série de outros nutrientes importantes e são uma parte importante de uma dieta equilibrada.

Adoçantes naturais: xarope de agave, xarope de bordo, açúcar de flor de coco.

Esses adoçantes são mais naturais do que o açúcar branco processado. Então, eles também são mais saudáveis, certo? No entanto, nossos corpos decompõem e processam esses açúcares da mesma forma que o açúcar comum. Açúcar de coco, xarope de bordo e néctar de agave ainda se enquadram na categoria de "carboidratos simples". Esses adoçantes têm um sabor mais forte do que o açúcar branco e são especialmente populares na panificação. Desde que tudo seja usado com moderação, não há nada de errado em consumir esses adoçantes naturais.

Substitutos do açúcar: estévia e outros adoçantes artificiais

Adoçantes artificiais também estão sendo discutidos. Muitas pessoas optam por substitutos do açúcar porque eles geralmente contêm pouquíssimas calorias. Eles têm pouco efeito sobre os níveis de açúcar no sangue e costumam ter um sabor mais doce do que o açúcar branco. Portanto, quantidades menores desses substitutos do açúcar têm o mesmo efeito adoçante que uma quantidade maior de açúcar convencional.
Um meta-análise atual descobriram que adoçantes artificiais não representam risco para diabetes, doença renal ou pressão alta. Outra análise No entanto, ressalta que os açúcares podem causar aumento do IMC e outras complicações. Em resumo, a maioria dos estudos até o momento é falha e tendenciosa. Portanto, mais pesquisas nessa área são necessárias.
Em geral, é melhor preferir alimentos integrais e naturais a alimentos processados, sempre que possível. Isso inclui açúcar adicionado e adoçantes artificiais.

No próximo post sobre nutrição, apresentarei 10 maneiras de controlar seu consumo de açúcar.

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