Hur tillverkas tofu?

Vi älskar den alla bäst när den marineras i kryddor: vår tofu, ibland även kallad "tofu". Oavsett om det är rökt tofu, silketofu, tofublock, skivor eller tärningar – urvalet utökas ständigt och för många representerar det en värdefull källa till växtbaserat protein. Och även om de flesta av oss vet att tofu är gjord av sojabönor, vill vi idag titta närmare på hur den faktiskt tillverkas.

Tofu och dess ursprung

I västerländska kulturer har tofu etablerat sig som ett köttalternativ, ett rykte det har kvar än idag. Ärligt talat irriterar det mig ibland lite. Tofu kan och bör betraktas som ett livsmedel i sig, och är inte reserverat enbart för vegetarianer eller veganer. Det är förmodligen på grund av dess höga proteininnehåll och låga kaloriinnehåll som tofu främst ses som ett köttersättningsmedel. Faktum är att det har producerats och avnjutits i tusentals år.

Än idag är tofuns exakta ursprung fortfarande en debattfråga. Det som är tydligt är att den har sitt ursprung i buddhistiska kulturer i Fjärran Östern och troligen spreds över hela Asien under 700-talet. Med tiden har det japanska namnet "tofu" blivit etablerat, även om till för "böna" och fu står för "jäsning, koagulering". Vilket leder oss direkt till produktionsprocessen. I huvudsak liknar produktionen av denna sojabönsprodukt produktionen av ost och mejeriprodukter: Sojamjölk tillverkas av sojabönor, som sedan får stelna. Slutligen avlägsnas överflödig vätska, vilket skapar det vita, fasta tofublocket vi känner till. Jag ska nu gå in på de enskilda produktionsstegen mer i detalj.

Tillverkningsprocessen

Bearbetning av sojabönor till sojamjölk

Vi börjar – vem hade kunnat tro det? – med sojabönor. Storskalig produktion använder vanligtvis vita sojabönor. Vissa tillverkare använder dock även en blandning av vita, gröna och mörka sojabönor. Bönorna blötläggs i vatten i cirka 12 timmar. Detta fördubblar deras storlek. De blir också mjuka, vilket är viktigt för vidare bearbetning. Nu är det dags att purera dem. Den resulterande bönpurén pressas sedan och kokas för att separera skal och fibrer. Et voilà, där har vi vår sojamjölk!

Den återstående fasta massan kallas sojamjöl. Det är bland annat ett populärt industriellt foder.

Foto av Polina Tankilevitch

Koagulering

För att göra tofu av sojamjölk måste mjölken koagulera. Nigari (magnesiumklorid) används traditionellt som koaguleringsmedel. Saltet löses upp i varmt vatten och tillsätts till sojamjölken. Det gör att sojamjölken klumpar sig. Sojavasslen och tofumassan som produceras genom ygningsprocessen separeras genom siktning igen. Nigarin avlägsnas också i processen.

Trycka

Tofublandningen täcks sedan över och placeras i en jättepress för att avlägsna överflödig vätska. Blandningen skärs sedan i hanterbara bitar och kyls ner i ett vattenbad. De resulterande blocken är samma som vi känner till från mataffären.

Vidare bearbetning

För klassisk tofu är produktionen nu klar.Beroende på sojaprodukten kan andra steg följa, såsom z.BRökning av tofun i stora rökerier, bearbetning av den till korv eller marinering av tofublocken. För tofu med grönsaker, sjögräs eller andra kryddor tillsätts vanligtvis respektive ingredienser under ygningsprocessen.

Gör din egen tofu hemma

Om du tänker "Du kan faktiskt göra det här hemma i liten skala", har du helt rätt! De enskilda produktionsstegen är nästan direkt överförbara till ditt hemmakök. Du har till och med nästan allt material som behövs för produktionen hemma. Enbart nigari- och tofupressen kan initialt avskräcka dig från att göra det själv. Men även de är lättare att få tag på än du tror!

• Nigari: Du kan beställa det online (såklart). Alternativt finns magnesiumklorid på apoteket. Istället kan du också använda kalciumsulfat (finns även online eller på apoteket) eller citronsyra.
• Tofupress: Denna är också enklast att få tag på online. Eller så kan du göra en själv! Allt du behöver är en rektangulär tofuform i blockstorlek (z.BEn plastbehållare eller matlåda som du kan använda utan lock. Borra nu några hål i botten av behållaren så att överflödig vätska kan rinna av under pressningen. Lägg i en tjock, tillskuren träbit och en enkel sten. När tofublandningen har hällts i, placera helt enkelt träbiten ovanpå och tyng ner den med stenen. Och din hemmagjorda tofupress är klar!

Om du vill prova att göra tofu själv kan jag rekommendera detta Instruktioner eller detta recept från eat-this Jag rekommenderar det starkt. För en videoinstruktion, kolla in YouTube (sök bara efter "gör din egen tofu")!

Om du vill veta mer om ämnen som kost, miljö &och hållbarhet, mindfulness eller familj och graviditet, Kolla in några spännande bloggartiklar om det här.

Foto av Ella Olsson