10 épices qui appartiennent à chaque étagère à épices

Sans épices, certains de nos plats auraient un goût beaucoup plus ennuyeux et peu spectaculaire. Mais apparemment, il existe aujourd’hui d’innombrables épices différentes, et les mélanges d’épices deviennent également de plus en plus populaires. Si vous cuisinez selon une recette, vous trouverez souvent des épices très particulières que l'on n'a pas forcément chez soi. Vaut-il la peine d'être achetés ? Alors, quelles sont les épices importantes qui font partie de l’équipement de base de chaque foyer ? 

Faits intéressants sur les épices

Nos ancêtres nomades assaisonnaient déjà leurs plats ; par exemple, la coriandre était utilisée en Israël il y a 23 000 ans et la moutarde à l'ail dans la région baltique il y a 6 000 ans. Dans l’Europe médiévale, les épices étaient considérées comme des trésors, tandis que la noix de muscade et les clous de girofle étaient d’importants symboles de statut social.

Une épice que chacun de nous utilise le plus souvent – ​​le poivre – était autrefois aussi précieuse que l’or ! Au Moyen Âge, les gens aimaient aussi exhiber leur possession de cannelle.

Les épices les plus chères aujourd’hui sont le safran, la vanille et la cardamome. La valeur d'une épice dépend de divers facteurs. Cela inclut non seulement la disponibilité et les conditions de production, mais aussi la tendance actuelle d’une épice. Et bien sûr, il en va de même ici : moins il y en a, plus une épice a de la valeur.

De quoi sont faites les épices et à quoi servent-elles ?

Les parties de plantes telles que les feuilles, l’écorce, les graines ou les fruits sont considérées comme des épices. Mais les bourgeons, les fleurs ou les racines des plantes ainsi que les oignons peuvent aussi être des épices.

En plus de leur fonction évidente de pimenter les aliments et de rehausser ou de rehausser les saveurs, les épices sont également utilisées comme conservateurs et comme base de médicaments. Le poivre, par exemple, stimule également la digestion et le romarin stimule l’appétit.

Les mélanges d'épices sont de plus en plus populaires en ce moment car ils sont faciles à utiliser et vous n'avez pas besoin d'acheter dix épices individuellement, mais vous pouvez trouver toutes ces épices en même temps dans un seul produit. Pour beaucoup de personnes, ils font désormais partie des éléments de base de la cuisine. L'inconvénient de ces mélanges d'épices est que vous ne pouvez pas utiliser les ingrédients isolément si vous en avez besoin individuellement.

Aujourd'hui, je voudrais me concentrer sur certaines épices importantes qui sont utiles dans chaque cuisine et qui représentent un équipement de base solide pour chacun.

10 épices importantes pour votre cuisine

1. Paprika

Le paprika donne à presque tous les plats principaux une agréable saveur de base. Les différents types de poivrons diffèrent principalement par leur niveau de piquant. La variante la plus populaire est le paprika doux et confère aux plats un arôme chaud et intense, mais dégage également un agréable fruité. La variété légèrement plus piquante et souvent utilisée est le paprika roshot.

Cette épice se marie bien non seulement avec les soupes de légumes et les ragoûts, mais aussi avec les pâtes et les tartinades salées. Il convient également aux marinades et aux trempettes. L’utilisation des poivrons ne connaît quasiment aucune limite.

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2. Origan

Cette épice méditerranéenne sent non seulement très agréablement, mais convient également à presque tous les plats italiens ou grecs. Que ce soit sur la pizza, dans les salades, les soupes, les sauces ou avec des légumes, l'origan rehausse tous ces plats de son arôme épicé et légèrement piquant. Contrairement à d’autres épices, l’origan ne développe pas de substances amères s’il est cuit trop longtemps, il peut donc être cuit longtemps.

3. Poivre de Cayenne

Le nom de cette épice piquante est trompeur : le poivre de Cayenne n’est pas du tout un type de poivre exotique, mais un type de piment. Il est souvent utilisé dans la cuisine indienne, espagnole, portugaise et indonésienne et bien qu'il s'harmonise idéalement avec le paprika et le curry, il doit être utilisé avec parcimonie lorsqu'il est combiné avec d'autres épices, sinon le piquant du poivre de Cayenne dominera et noiera les autres épices.

Il accompagne non seulement à merveille les plats de viande et de poisson, mais aussi les soupes et les ragoûts. Et – si vous avez envie d’expérimenter – vous devez absolument mélanger du poivre de Cayenne à votre chocolat chaud !

4. Curry

Ok, une épicemélange Cela fait partie de mon top 10 des épices – un incontournable absolu pour moi. Selon le mélange, la poudre de curry peut être composée de 13 à 36 épices différentes ! Les composants standards comprennent le piment, le curcuma (qui donne au curry sa couleur jaune typique), la cardamome, la coriandre, le cumin, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et la muscade. En raison des proportions de mélange individuelles, le goût du curry varie de sucré à épicé.

Le curry est un élément très important dans de nombreux plats indiens et dans des combinaisons exotiques avec de l'ananas ou du lait de coco, mais il se marie également très bien avec les plats de riz orientaux, les vinaigrettes et les sauces.

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5. Cumin

Le cumin, comme on l'appelle également, est l'une des épices les plus populaires au monde et est principalement utilisé dans la cuisine orientale et asiatique. La plupart d’entre nous connaissent probablement l’arôme frais et légèrement épicé du cumin du houmous et des falafels. Mais il s'accorde aussi très bien avec le riz et les céréales et bien sûr avec les légumes, le couscous et le boulgour. Il est principalement utilisé dans la version terrestre.

En termes de goût, le cumin a très peu de points communs avec le carvi, plus répandu dans notre pays, et se marie également mieux avec d'autres épices que son cousin européen.

6. Gingembre

Cette épice est devenue partie intégrante de la cuisine asiatique. Le tubercule fruité et épicé donne un goût citronné et frais et donne un petit quelque chose à de nombreux plats. Fraîchement coupée dans du thé, elle a un effet cicatrisant sur les nausées et les rhumes. Mais il est aussi souvent utilisé sous forme de poudre dans les soupes asiatiques, les sauces, les plats de viande et de poisson. Mais les desserts comme les salades de fruits et les gâteaux peuvent également être relevés avec du gingembre.

7. Noix de muscade  

La noix de muscade est utilisée fraîchement râpée et affine les plats de pommes de terre, les soupes et les ragoûts. Mais les plats de viande comme les boulettes de viande et les légumes comme le chou, les épinards ou le potiron bénéficient également des graines du muscadier. Comme l'arôme disparaît assez rapidement, vous ne devez pas cuire l'épice mais seulement l'ajouter au plat peu de temps avant de servir. D'ailleurs, certains plats sucrés comme le riz au lait, la bouillie de semoule, le gâteau aux pommes et aux cerises peuvent également être raffinés avec de la muscade !

8. Cannelle

La cannelle est également un produit polyvalent et populaire dans presque toutes les cuisines. Pour moi, la cannelle est un incontournable dans mon porridge du matin. La cannelle fait aussi souvent partie intégrante des thés chai, des gâteaux, des biscuits et du crumble aux pommes. Cependant, cette épice n'est pas réservée qu'aux gourmands : elle se marie également très bien avec les plats salés comme les sauces ou le chou rouge et s'harmonise parfaitement avec le gingembre et la cardamome.

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9. Vanille

Le goût particulièrement sucré de la vanille affine particulièrement les gâteaux, glaces et autres desserts et est donc particulièrement utilisé en pâtisserie. Mais il est également utilisé comme sirop dans les spécialités de café et de cacao.

Pour obtenir toute la saveur, il est préférable d'utiliser une vraie gousse de vanille dont la pulpe noire est grattée. Malheureusement, les gousses de vanille sont très chères, c'est pourquoi la vanilline produite artificiellement est souvent utilisée. Le fait que la vraie vanille ne soit pas bon marché est principalement dû aux processus de culture et de récolte très complexes.

10. Poivre et sel

En fait, je suppose que tout le monde a ces deux épices à la maison.
Le sel a sa place dans presque tous les plats, qu'il s'agisse de pâtisserie, de cuisson ou de friture. Ce qui suit s'applique : plus le grain est fin, plus l'arôme se développe mieux. Les plats sucrés bénéficient également d’une pincée de sel car cela met en valeur les autres saveurs.
Le poivre noir est le remède parfait contre un goût fade, mais doit être utilisé avec précaution car le piquant est difficile à neutraliser. Néanmoins, il n’existe pratiquement aucun plat qui ne puisse être assaisonné de poivre. Il est désormais également de plus en plus utilisé dans les desserts et les compositions chocolatées.

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S'il vous plaît laissez-moi savoir dans les commentaires ci-dessous quelles épices importantes, selon vous, devraient être dans chaque cuisine !

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