Quelle alternative au lait est la meilleure ?

Amande, avoine, soja, riz, chanvre… La liste des alternatives au lait disponibles s'est multipliée ces dernières années. De plus en plus de personnes remettent en question leur consommation de lait de vache. Les raisons en sont, d'une part, l'intolérance croissante au lactose et, d'autre part, surtout, une sensibilisation accrue à l'élevage et au traitement des vaches laitières. De plus, le lait ne semble pas être aussi sain qu’on le pensait depuis de nombreuses décennies.
Pour ces raisons, nous souhaitons aujourd’hui jeter un œil aux boissons à base de plantes disponibles. J'aimerais examiner de plus près les composants, l'équilibre écologique et bien sûr le goût des boissons végétales les plus courantes. Quelle est la meilleure alternative au lait ?

Que sont les boissons végétales et comment sont-elles fabriquées ?

Vous vous demandez peut-être pourquoi les substituts du lait ne sont jamais mentionnés comme « lait ». Par exemple, on ne l’appelle pas « lait d’avoine » mais « boisson à l’avoine ». En effet, selon la loi, on ne peut dire « lait » que pour ce qui a été obtenu par la traite. Comme cela ne s'applique bien sûr pas aux boissons aux céréales et aux noix, toutes les alternatives sont appelées « boissons ». Une exception est le lait de coco - car on peut officiellement l'appeler lait, même s'il ne vient évidemment pas de la vache à noix de coco.  . La Commission européenne en a décidé ainsi. 

La procédure de production d'une alternative au lait est généralement la même : l'homonyme, c'est-à-dire une céréale ou une noix, est trempé, moulu et mélangé avec de l'eau. Le mélange est ensuite généralement cuit. Dans certains cas, de l’huile, du sel et/ou des édulcorants sont ajoutés pour arrondir le goût. 

Le tout n’est vraiment pas compliqué et peut être réalisé assez facilement à la maison ! Tout ce dont vous avez besoin est un bon mixeur et un coton ou une étamine propre. Vous pouvez trouver des instructions détaillées ici!

Les alternatives au lait les plus populaires : un aperçu

01 boisson au soja

Le lait de soja, ou plutôt « boisson de soja », est l’alternative au lait la plus populaire, mais aussi la plus controversée. Populaire En effet, il ressemble le plus au lait de vache en termes de nutriments principaux et contient des ingrédients précieux, notamment beaucoup de protéines, de fibres, de lécithine et de vitamines B et E. Il est disponible dans une variété de versions (sucrées, non sucrées, avec du calcium, avec une saveur de vanille ou de chocolat, etc.). Il peut également être facilement moussé ou utilisé dans des produits de boulangerie. 

Dans critique Le lait de soja est principalement dû aux isoflavones qu'il contient. Ce sont des hormones végétales qui agissent comme les œstrogènes de l'organisme et qui, à fortes doses, peuvent perturber l'équilibre hormonal et influencer la fertilité des hommes et des femmes. Il convient de noter qu’il n’est pas encore tout à fait clair à quel point ces effets sont réellement « mauvais ». Le lait de soja peut également contenir du soja génétiquement modifié. Il est donc préférable d'acheter uniquement du lait de soja portant le label biologique. 

Un autre point de discorde est le mauvais Eco-bilan de lait de soja : de vastes zones de forêt tropicale sont coupées pour la production de soja, notamment en Amérique du Sud. C’est pourquoi seul le lait de soja provenant d’Europe est recommandé.

Qu'est-ce que Le goût En ce qui concerne le lait de soja, il existe d’importantes divergences d’opinion. Certaines personnes apprécient le goût légèrement unique du lait de soja, tandis que d’autres ont tout simplement un goût trop prononcé de haricots. 

En termes de prix Le lait de soja est le grand gagnant de notre comparatif : à 1 euro le litre il s'en sort plutôt bien. 

02 Boisson aux amandes

Le lait d’amande est également très apprécié. Ta douce Le goût fonctionne très bien dans les pâtisseries, les desserts, les smoothies et le muesli. Le café peut également être complété par du lait d'amande, mais il a tendance à avoir une consistance feuilletée.
C'est très dingue en bonne santé sont, est connu. Le lait d'amande contient également des graisses saines, du magnésium, du calcium, de la biotine et des vitamines. Le lait d'amande est également moins calorique que le lait ordinaire. Il faut quand même être prudent ; Du sucre est souvent ajouté à la boisson. 

Malheureusement, les amandes ont besoin de beaucoup d’eau. De plus, les itinéraires de transport sont longs car les zones de culture se trouvent dans des régions sèches. La boisson aux amandes obtient donc de bons résultats en termes de Eco-bilan pas si bon. Ce qui aide ici aussi, c'est de prêter attention aux labels biologiques. 

Lorsque le lait d’amande est « arrivé » en Allemagne, c’était depuis longtemps une tendance aux États-Unis. Au début, c'était incroyablement cher dans ce pays. Cela fait déjà quelques temps Prix (également en raison de l'augmentation de la demande) a légèrement diminué. Néanmoins, le lait d’amande reste assez cher par rapport aux autres boissons végétales et coûte en moyenne 2,50 euros le litre. 

03 Boisson à l'avoine

Passons maintenant à mon préféré : le lait d’avoine. Bien qu’il s’agisse d’une alternative au lait durable et régionale, curieusement, il n’est vraiment devenu populaire ici que cette année. 

Pendant la fermentation, l'amidon est décomposé, donnant à la boisson à l'avoine une douceur légère et naturelle. C’est pourquoi il ne contient généralement aucun sucre ajouté. Le lait d’avoine est particulièrement apprécié dans le café car il mousse facilement. Néanmoins, vous pouvez certainement goûter la saveur granuleuse Le goût de la boisson dans le café. Pour de nombreuses personnes, il faut un certain temps pour s'habituer au café au lait d'avoine. Mais une fois qu’on y a pris goût, la plupart des gens ne veulent pas changer  . 

Le lait d'avoine est idéal pour la pâtisserie ; Il se marie également bien avec le muesli et le porridge.

Comme les autres boissons à base de céréales, le lait d'avoine est moins calorique et moins gras que le lait de vache ; Cependant, elle contient quand même pas mal de calories par rapport aux autres boissons à base de plantes. Il contient également des minéraux et des vitamines importants et, comme les amandes, de la biotine pour la peau et les cheveux.

Comme déjà mentionné brièvement, le lait d'avoine est bon Analyse du cycle de vie. Il existe de nombreuses avoines issues de l'agriculture biologique régionale et la culture elle-même ne nécessite généralement pas de désherbant. Il est bien entendu préférable de vérifier à nouveau l'origine régionale avant d'acheter. 

Celui-là aussi Prix parle au nom de la boisson à l'avoine : à 1 à 2 euros le litre, c'est l'une des alternatives les moins chères. 

Vous pouvez facilement préparer du lait d’avoine à la maison. Vous pouvez en trouver une recette ici : RECETTE : Préparez votre propre lait d'avoine

04 Boisson au riz

Le lait de riz est encore disponible en abondance dans les rayons, même s'il n'est pas particulièrement utile comme substitut du lait. L’avantage du lait de riz est qu’il est non seulement sans lactose et sans protéines de lait, mais aussi sans gluten. Il est donc particulièrement adapté pour Personnes allergiques. Le goût peut aussi être assez neutre Le goût score.

Malheureusement, le lait de riz est riche en glucides et pauvre en nutriments. De plus, il a une consistance aqueuse et n’est donc pas vraiment attrayant visuellement. Il n’est pas non plus forcément recommandé dans le café. Après tout, il convient à toutes sortes de desserts. 

A 1 à 2 euros le litre, le lait de riz a raison bon marché. Néanmoins, vous pouvez obtenir une alternative au lait plus attractive pour le prix.

05 Boisson au chanvre

La boisson au chanvre est fabriquée à partir de graines de chanvre et pousse également lentement ici popularité. En Grande-Bretagne, le lait de chanvre n’est plus un secret d’initié. En effet, les boissons au chanvre sont sans gluten et contiennent peu d'acides gras saturés, mais sont riches en acides gras oméga-3 précieux et contiennent beaucoup de protéines végétales. 

Goût sage Le lait de chanvre a également beaucoup à offrir : il a un arôme de noisette, mais par ailleurs, il a presque le goût du lait de vache faible en gras. Sa légère onctuosité lui permet d'être utilisé de diverses manières et se marie également bien avec le café. 

A 3 à 5 euros le litre, la boisson au chanvre est assez chère cher. Malheureusement, il n’est pas encore disponible partout. Cependant, certains magasins d’aliments naturels et magasins bio proposent déjà des boissons au chanvre dans leur gamme. Ceux-ci ont même généralement une origine régionale, au moins européenne. 

Essayez-le certainement!

Il existe également d'autres boissons végétales qui constituent des alternatives prometteuses au lait de vache, comme le lait de lupin ou de pois. Cependant, ceux-ci restent rares dans les pays germanophones ; et à ce stade, je voulais seulement présenter des alternatives au lait que j'ai déjà goûtées et que je peux évaluer moi-même  .

En fin de compte, la « meilleure » alternative au lait est bien sûr simplement une question de goût ; Cela vaut donc la peine d'essayer. Personnellement, je peux dire que le lait ne me manque en aucun cas, pas même dans le café - et cela veut dire quelque chose ! 

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