10 spezie che appartengono a ogni scaffale delle spezie

Senza le spezie, alcuni dei nostri piatti avrebbero un sapore molto più noioso e poco spettacolare. Ma a quanto pare oggi esistono innumerevoli spezie diverse e anche le miscele di spezie stanno diventando sempre più popolari. Se cucini secondo una ricetta, spesso troverai spezie molto particolari che non necessariamente hai a casa. Vale la pena acquistarli? Quali sono allora le spezie importanti che fanno parte dell'attrezzatura di base di ogni casa? 

Fatti interessanti sulle spezie

I nostri antenati nomadi già condivano i loro piatti; ad esempio, il coriandolo veniva utilizzato in Israele 23.000 anni fa e la senape all'aglio nella regione baltica 6.000 anni fa. Nell’Europa medievale, le spezie erano trattate come tesori e la noce moscata e i chiodi di garofano erano importanti status symbol.

Una spezia che ognuno di noi usa più spesso, il pepe, un tempo era preziosa quanto l'oro! Nel Medioevo anche la gente amava ostentare il proprio possesso di cannella.

Le spezie più costose oggi sono lo zafferano, la vaniglia e il cardamomo. Il valore di una spezia dipende da vari fattori. Ciò include non solo la disponibilità e le condizioni di produzione, ma anche quanto sia trendy una spezia al momento. E ovviamente anche qui vale la stessa cosa: meno ce n'è, più una spezia è preziosa.

Di cosa sono fatte le spezie e a cosa servono?

Sono considerate spezie le parti vegetali come foglie, corteccia, semi o frutti. Ma anche i boccioli, i fiori o le radici delle piante, così come le cipolle, possono essere spezie.

Oltre all'ovvia funzione di aromatizzare il cibo e esaltare o esaltare i sapori, le spezie vengono utilizzate anche come conservanti e come base per i medicinali. Il pepe, ad esempio, stimola anche la digestione e il rosmarino stimola l'appetito.

Le miscele di spezie stanno diventando sempre più popolari in questo momento perché sono facili da usare e non è necessario acquistare dieci spezie singolarmente, ma è possibile trovarle tutte contemporaneamente in un unico prodotto. Per molte persone rappresentano ormai uno degli elementi base in cucina. Lo svantaggio di queste miscele di spezie è che non è possibile utilizzare gli ingredienti isolatamente se ne avete bisogno singolarmente.

Oggi vorrei concentrarmi sulle singole spezie importanti, utili in ogni cucina e che rappresentano una solida dotazione di base per tutti.

10 spezie importanti per la tua cucina

1. Paprica

La paprika conferisce a quasi tutti i piatti principali un gradevole sapore di base. I diversi tipi di peperoni si differenziano principalmente per il grado di piccantezza. La variante più apprezzata è la paprika dolce e dona ai piatti un aroma caldo e intenso, ma sprigiona anche un gradevole sapore fruttato. La varietà leggermente più piccante e spesso utilizzata è il roshot alla paprika.

Questa spezia si sposa bene non solo con zuppe e stufati di verdure, ma anche con pasta e creme spalmabili salate. È adatto anche per marinate e salse. L'uso dei peperoni non conosce quasi limiti.

Foto di Min Ling SU Unsplash

2. Origano

Questa spezia mediterranea non solo ha un profumo super gradevole, ma è anche adatta a quasi tutti i piatti italiani o greci. Che sia sulla pizza, nelle insalate, nelle zuppe, nelle salse o con le verdure, l'origano esalta tutti questi piatti con il suo aroma speziato e leggermente piccante. A differenza di altre spezie, l'origano non sviluppa sostanze amare se cotto troppo a lungo, quindi può essere cotto a lungo.

3.  Pepe di cayenna

Il nome di questa spezia piccante è fuorviante: il pepe di Caienna non è affatto un tipo di pepe esotico, ma un tipo di peperoncino. Viene spesso utilizzato nella cucina indiana, spagnola, portoghese e indonesiana e, sebbene si armonizzi idealmente con paprika e curry, dovrebbe essere usato con parsimonia se combinato con altre spezie, altrimenti la piccantezza del pepe di cayenna dominerà e soffocherà le altre spezie.

Si sposa meravigliosamente non solo con piatti di carne e pesce, ma anche con zuppe e stufati. E, se hai voglia di sperimentare, dovresti assolutamente mescolare il pepe di cayenna nella tua cioccolata calda!

4. Curry

Ok, una speziamiscela Entra nella mia top 10 delle spezie: per me è un must assoluto. A seconda della miscela, la polvere di curry può contenere da 13 a 36 spezie diverse! I componenti standard includono peperoncino, curcuma (che conferisce al curry il tipico colore giallo), cardamomo, coriandolo, cumino, cannella, zenzero, chiodi di garofano e noce moscata. A causa dei rapporti di miscelazione individuali, il gusto del curry varia dal dolce al piccante.

Il curry è un componente molto importante in molti piatti indiani e negli abbinamenti esotici con ananas o latte di cocco, ma si sposa benissimo anche con padelle di riso, condimenti e salse orientali.

Foto di Peter Heeling SU skitterphoto

5. Cumino

Il cumino, come è anche noto, è una delle spezie più apprezzate al mondo e viene utilizzato principalmente nella cucina orientale e asiatica. Molti di noi probabilmente conoscono l'aroma fresco e leggermente speziato del cumino dell'hummus e dei falafel. Ma si sposa benissimo anche con riso e cereali e ovviamente con verdure, cous cous e bulgur. Viene utilizzato principalmente nella versione da terra.

In termini di gusto, il cumino ha ben poco in comune con il cumino, che è più diffuso nel nostro Paese, e si abbina meglio anche con altre spezie rispetto al suo parente europeo.

6. Zenzero

Questa spezia è diventata parte integrante della cucina asiatica. Il tubero fruttato e speziato dona un gusto fresco e agrumato e dona a molti piatti quel qualcosa in più. Appena tagliato nel tè, ha un effetto curativo contro nausea e raffreddore. Ma viene spesso utilizzato anche come polvere nelle zuppe asiatiche, nelle salse, nei piatti di carne e di pesce. Ma anche dolci come macedonie e torte possono essere conditi con lo zenzero.

7. Noce moscata  

La noce moscata viene utilizzata appena grattugiata e affina piatti di patate, zuppe e stufati. Ma anche piatti di carne come polpette e verdure come cavoli, spinaci o zucca traggono vantaggio dai semi dell'albero di noce moscata. Poiché l'aroma scompare abbastanza rapidamente, non è consigliabile cuocere la spezia ma aggiungerla al piatto solo poco prima di servire. A proposito, anche alcuni piatti dolci come il budino di riso, il porridge di semolino, la torta di mele e ciliegie possono essere arricchiti con la noce moscata!

8. Cannella

Anche la cannella è un tuttofare e popolare in quasi tutte le cucine. Per me la cannella è un must nel mio porridge mattutino. La cannella è spesso anche parte integrante del tè chai, delle torte, dei biscotti e del crumble di mele. Questa spezia però non è solo per i golosi: si sposa molto bene anche con piatti salati come salse o cavolo rosso e si armonizza perfettamente con lo zenzero e il cardamomo.

Foto di Luisa Schetinger SU Unsplash

9. Vaniglia

Il gusto particolarmente dolce della vaniglia affina particolarmente torte, gelati e altri dolci ed è quindi particolarmente utilizzato nella pasticceria. Ma viene utilizzato anche come sciroppo nelle specialità al caffè e al cacao.

Per ottenere tutto il sapore è meglio utilizzare un vero baccello di vaniglia da cui viene raschiata la polpa nera. Sfortunatamente, i baccelli di vaniglia sono molto costosi, motivo per cui viene spesso utilizzata la vanillina prodotta artificialmente. Il fatto che la vera vaniglia non sia economica è dovuto principalmente ai processi di coltivazione e raccolta molto complessi.

10. Pepe e sale

In realtà presumo che tutti abbiano queste due spezie a casa.
Il sale è presente in quasi tutti i piatti, sia che si tratti di cuocere al forno, cucinare o friggere. Vale quanto segue: più fine è la grana, migliore è lo sviluppo dell'aroma. Anche i piatti dolci traggono beneficio da un pizzico di sale perché esalta gli altri sapori.
Il pepe nero è il rimedio perfetto per un gusto insipido, ma va usato con attenzione poiché la piccantezza è difficile da neutralizzare. Tuttavia, non c'è quasi un piatto che non possa essere condito con pepe. Ora viene utilizzato sempre più frequentemente anche nei dessert e nelle composizioni di cioccolato.

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Per favore fatemi sapere nei commenti qui sotto quali spezie importanti pensate dovrebbero essere in ogni cucina!

Foto di Sonja Punz SU Unsplash