10 especiarias que devem estar em qualquer porta-tempero

Sem especiarias, alguns dos nossos pratos teriam um sabor muito mais insípido e sem graça. Mas parece haver uma infinidade de especiarias diferentes disponíveis hoje em dia, e as misturas de especiarias também estão a tornar-se cada vez mais populares. Ao cozinhar de acordo com receitas, encontramos frequentemente temperos muito específicos que podemos não ter em casa. Vale a pena comprá-los? Então, quais são os temperos essenciais que devem fazer parte do inventário básico de qualquer casa?

Factos interessantes sobre as especiarias

Até os nossos antepassados ​​nómadas temperavam os seus pratos. Por exemplo, o coentro era utilizado em Israel há 23.000 anos, e a mostarda com alho era utilizada na região do Báltico há 6.000 anos. Na Europa medieval, as especiarias eram tratadas como tesouros, e a noz-moscada e o cravinho eram importantes símbolos de estatuto.

Uma das especiarias que mais usamos — a pimenta — já foi tão valiosa como o ouro! Ter canela era também uma forma popular de ostentação na Idade Média.

As especiarias mais caras hoje em dia, no entanto, são o açafrão, a baunilha e o cardamomo. O valor de uma especiaria depende de vários fatores. Isto inclui não só a disponibilidade e as condições de produção, mas também o quão popular é neste momento. E, claro, também se aplica aqui o seguinte: quanto menos disponível, mais valiosa é a especiaria.

De que são feitas as especiarias e para que servem?

Partes de plantas como folhas, cascas, sementes ou frutos são consideradas especiarias. Os rebentos, as flores, as raízes e os bolbos também podem ser considerados especiarias.

Para além da sua óbvia função de temperar alimentos e realçar ou intensificar sabores, as especiarias são também utilizadas como conservantes e como base para medicamentos. A pimenta, por exemplo, também estimula a digestão, e o alecrim estimula o apetite.

As misturas de especiarias estão a tornar-se cada vez mais populares porque são fáceis de usar e não precisa de comprar dez especiarias individualmente, mas sim encontrá-las todas num só produto. Para muitos, tornaram-se itens essenciais na cozinha. A desvantagem destas misturas de especiarias é que não pode utilizar os ingredientes isoladamente quando precisar deles individualmente.

Hoje, gostaria de me focar em alguns temperos importantes que são úteis em qualquer cozinha e que representam um ingrediente básico sólido para todos.

10 temperos importantes para a sua cozinha

1. Pimentos

A paprica acrescenta um delicioso sabor base a quase todos os pratos principais. Os diferentes tipos de paprica variam principalmente no seu sabor picante. A variedade mais popular é a paprica doce, que confere aos pratos um aroma quente e intenso, bem como um agradável sabor frutado. A variedade um pouco mais picante e mais utilizada é a paprica rosa.

Este tempero combina bem não só com sopas de legumes e guisados, mas também com massas e patés salgados. Também é adequado para marinadas e molhos. Os usos da paprica são praticamente ilimitados.

Fotografia de Min Ling no Unsplash

2. Orégãos

Esta especiaria mediterrânica não só tem um aroma maravilhosamente agradável, como também é perfeita para quase todos os pratos italianos ou gregos. Seja em pizzas, saladas, sopas, molhos ou com legumes, os orégãos realçam todos estes pratos com o seu aroma picante e ligeiramente picante. Ao contrário de outras especiarias, o orégão não desenvolve amargor quando cozinhado durante muito tempo, pelo que pode ser cozinhado durante muito tempo.

3. Pimenta de caiena

O nome desta especiaria picante é enganador: a pimenta de caiena não é um tipo exótico de pimenta, mas sim uma pimenta. É frequentemente utilizada na cozinha indiana, espanhola, portuguesa e indonésia e, embora combine na perfeição com paprica e caril, deve ser utilizada com moderação quando combinada com outras especiarias, pois, caso contrário, o seu sabor picante irá sobrepor-se e sobrepor-se aos restantes temperos.

É um ótimo complemento não só para pratos de carne e peixe, mas também para sopas e guisados. E, se se sentir aventureiro, experimente adicionar pimenta de caiena ao seu chocolate quente!

4. Caril

Ok, uma mistura de especiarias entra para o meu top 10 de especiarias — um item indispensável para mim. O caril em pó pode conter 13 a 36 especiarias diferentes, dependendo da mistura! Os ingredientes padrão incluem pimenta, açafrão (que dá ao caril a sua cor amarela característica), cardamomo, coentros, cominhos, canela, gengibre, cravinho e noz-moscada. Dependendo das proporções da mistura, os sabores do caril variam do doce ao picante.

O caril é um componente muito importante em muitos pratos indianos e combinações exóticas com ananás ou leite de coco, mas também combina bem com pratos de arroz orientais, molhos e especiarias.

Fotografia de Peter Heeling no skitterphoto

5. Cominho

O cominho, também conhecido como alcaravia, é uma das especiarias mais populares do mundo, sendo utilizado principalmente na cozinha do Médio Oriente e da Ásia. A maioria de nós provavelmente conhece o aroma fresco e ligeiramente picante dos cominhos, presente no hummus e no falafel. Mas também combina bem com arroz e grão e, claro, com legumes, cuscuz e bulgur. É utilizado principalmente em pó.

Em termos de sabor, o cominho tem muito pouco em comum com a alcaravia, mais comum no nosso país, sendo também mais adequado para combinação com outras especiarias do que o seu parente europeu.

6. Gengibre

Esta especiaria tornou-se parte indispensável da cozinha asiática. A raiz frutada e picante proporciona um sabor fresco e cítrico, conferindo um toque especial a muitos pratos. Frescamente picada em chá, tem um efeito curativo contra as náuseas e constipações. Também é popular em pó em sopas, molhos e pratos de carne e peixe asiáticos. Sobremesas como saladas de frutas e bolos também podem ser incrementadas com gengibre.

7. Noz-moscada

A noz-moscada é utilizada ralada na hora e realça pratos de batata, sopas e guisados. Pratos de carne, como almôndegas, e vegetais como couve, espinafres ou abóbora também beneficiam das sementes da noz-moscada. Como o aroma evapora rapidamente, o tempero não deve ser cozinhado juntamente com o prato, mas sim polvilhado sobre o mesmo pouco antes de ser servido. Aliás, algumas sobremesas, como arroz-doce, pudim de sêmola e bolo de maçã e cereja, também podem ser incrementadas com noz-moscada!

8. Canela

A canela é também uma especiaria versátil e popular em quase todas as cozinhas. Para mim, a canela é indispensável nas minhas papas matinais. É também frequentemente um ingrediente essencial em chás chai, bolos, bolachas e crumble de maçã. No entanto, esta especiaria não é só para quem gosta de doces: também combina bem com pratos salgados, como molhos ou couve roxa, e combina na perfeição com gengibre e cardamomo.

Foto de Luísa Schetinger no Unsplash

9. Baunilha

O sabor particularmente doce da baunilha realça bolos, gelados e outras sobremesas, tornando-a particularmente popular na pastelaria. É também utilizada como xarope em especialidades de café e cacau.

Para desfrutar plenamente do aroma, é melhor usar uma verdadeira vagem de baunilha, da qual a parte preta foi raspada. Infelizmente, as vagens de baunilha são muito caras, e é por isso que a vanilina produzida artificialmente é frequentemente utilizada. O facto de a verdadeira baunilha não ser barata deve-se principalmente aos complexos processos de cultivo e colheita.

10. Pimenta e sal

Na verdade, imagino que toda a gente tenha estes dois temperos em casa.
O sal está presente em quase todos os pratos — seja assado, cozido ou frito. A regra geral é: quanto mais fino for o grão, melhor será o sabor. Os pratos doces também beneficiam de uma pitada de sal, pois realça os outros sabores.
A pimenta preta é o remédio perfeito para sabores insípidos, mas deve ser usada com moderação, pois o picante é difícil de neutralizar. No entanto, dificilmente existe um prato que não possa ser temperado com pimenta. Está também a ser cada vez mais utilizada em sobremesas e composições de chocolate.

Se gostaria de aprender mais sobre alimentação saudável, mindfulness ou sustentabilidade, dê uma aqui sobre.
Deixe-me saber nos comentários abaixo quais os temperos importantes que acha que não podem faltar em nenhuma cozinha!

Fotografia de Sonja Punz no Unsplash