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10 especiarias que devem estar em qualquer porta-tempero
Sem especiarias, alguns dos nossos pratos teriam um sabor muito mais insípido e sem graça. Mas parece haver uma infinidade de especiarias diferentes disponíveis hoje em dia, e as misturas de especiarias também estão a tornar-se cada vez mais populares. Ao cozinhar de acordo com receitas, encontramos frequentemente temperos muito específicos que podemos não ter em casa. Vale a pena comprá-los? Então, quais são os temperos essenciais que devem fazer parte do inventário básico de qualquer casa?
Factos interessantes sobre as especiarias
Até os nossos antepassados nómadas temperavam os seus pratos. Por exemplo, o coentro era utilizado em Israel há 23.000 anos, e a mostarda com alho era utilizada na região do Báltico há 6.000 anos. Na Europa medieval, as especiarias eram tratadas como tesouros, e a noz-moscada e o cravinho eram importantes símbolos de estatuto.
Uma das especiarias que mais usamos — a pimenta — já foi tão valiosa como o ouro! Ter canela era também uma forma popular de ostentação na Idade Média.
As especiarias mais caras hoje em dia, no entanto, são o açafrão, a baunilha e o cardamomo. O valor de uma especiaria depende de vários fatores. Isto inclui não só a disponibilidade e as condições de produção, mas também o quão popular é neste momento. E, claro, também se aplica aqui o seguinte: quanto menos disponível, mais valiosa é a especiaria.
De que são feitas as especiarias e para que servem?
Partes de plantas como folhas, cascas, sementes ou frutos são consideradas especiarias. Os rebentos, as flores, as raízes e os bolbos também podem ser considerados especiarias.
Para além da sua óbvia função de temperar alimentos e realçar ou intensificar sabores, as especiarias são também utilizadas como conservantes e como base para medicamentos. A pimenta, por exemplo, também estimula a digestão, e o alecrim estimula o apetite.
As misturas de especiarias estão a tornar-se cada vez mais populares porque são fáceis de usar e não precisa de comprar dez especiarias individualmente, mas sim encontrá-las todas num só produto. Para muitos, tornaram-se itens essenciais na cozinha. A desvantagem destas misturas de especiarias é que não pode utilizar os ingredientes isoladamente quando precisar deles individualmente.
Hoje, gostaria de me focar em alguns temperos importantes que são úteis em qualquer cozinha e que representam um ingrediente básico sólido para todos.
10 temperos importantes para a sua cozinha
1. Pimentos
A paprica acrescenta um delicioso sabor base a quase todos os pratos principais. Os diferentes tipos de paprica variam principalmente no seu sabor picante. A variedade mais popular é a paprica doce, que confere aos pratos um aroma quente e intenso, bem como um agradável sabor frutado. A variedade um pouco mais picante e mais utilizada é a paprica rosa.
Este tempero combina bem não só com sopas de legumes e guisados, mas também com massas e patés salgados. Também é adequado para marinadas e molhos. Os usos da paprica são praticamente ilimitados.
 
 
Fotografia de Min Ling no Unsplash
2. Orégãos
Esta especiaria mediterrânica não só tem um aroma maravilhosamente agradável, como também é perfeita para quase todos os pratos italianos ou gregos. Seja em pizzas, saladas, sopas, molhos ou com legumes, os orégãos realçam todos estes pratos com o seu aroma picante e ligeiramente picante. Ao contrário de outras especiarias, o orégão não desenvolve amargor quando cozinhado durante muito tempo, pelo que pode ser cozinhado durante muito tempo.
3. Pimenta de caiena
O nome desta especiaria picante é enganador: a pimenta de caiena não é um tipo exótico de pimenta, mas sim uma pimenta. É frequentemente utilizada na cozinha indiana, espanhola, portuguesa e indonésia e, embora combine na perfeição com paprica e caril, deve ser utilizada com moderação quando combinada com outras especiarias, pois, caso contrário, o seu sabor picante irá sobrepor-se e sobrepor-se aos restantes temperos.
É um ótimo complemento não só para pratos de carne e peixe, mas também para sopas e guisados. E, se se sentir aventureiro, experimente adicionar pimenta de caiena ao seu chocolate quente!
4. Caril
Ok, uma mistura de especiarias entra para o meu top 10 de especiarias — um item indispensável para mim. O caril em pó pode conter 13 a 36 especiarias diferentes, dependendo da mistura! Os ingredientes padrão incluem pimenta, açafrão (que dá ao caril a sua cor amarela característica), cardamomo, coentros, cominhos, canela, gengibre, cravinho e noz-moscada. Dependendo das proporções da mistura, os sabores do caril variam do doce ao picante.
O caril é um componente muito importante em muitos pratos indianos e combinações exóticas com ananás ou leite de coco, mas também combina bem com pratos de arroz orientais, molhos e especiarias.

 Fotografia de Peter Heeling no skitterphoto
5. Cominho
O cominho, também conhecido como alcaravia, é uma das especiarias mais populares do mundo, sendo utilizado principalmente na cozinha do Médio Oriente e da Ásia. A maioria de nós provavelmente conhece o aroma fresco e ligeiramente picante dos cominhos, presente no hummus e no falafel. Mas também combina bem com arroz e grão e, claro, com legumes, cuscuz e bulgur. É utilizado principalmente em pó.
Em termos de sabor, o cominho tem muito pouco em comum com a alcaravia, mais comum no nosso país, sendo também mais adequado para combinação com outras especiarias do que o seu parente europeu.
6. Gengibre
Esta especiaria tornou-se parte indispensável da cozinha asiática. A raiz frutada e picante proporciona um sabor fresco e cítrico, conferindo um toque especial a muitos pratos. Frescamente picada em chá, tem um efeito curativo contra as náuseas e constipações. Também é popular em pó em sopas, molhos e pratos de carne e peixe asiáticos. Sobremesas como saladas de frutas e bolos também podem ser incrementadas com gengibre.
7. Noz-moscada
A noz-moscada é utilizada ralada na hora e realça pratos de batata, sopas e guisados. Pratos de carne, como almôndegas, e vegetais como couve, espinafres ou abóbora também beneficiam das sementes da noz-moscada. Como o aroma evapora rapidamente, o tempero não deve ser cozinhado juntamente com o prato, mas sim polvilhado sobre o mesmo pouco antes de ser servido. Aliás, algumas sobremesas, como arroz-doce, pudim de sêmola e bolo de maçã e cereja, também podem ser incrementadas com noz-moscada!
8. Canela
A canela é também uma especiaria versátil e popular em quase todas as cozinhas. Para mim, a canela é indispensável nas minhas papas matinais. É também frequentemente um ingrediente essencial em chás chai, bolos, bolachas e crumble de maçã. No entanto, esta especiaria não é só para quem gosta de doces: também combina bem com pratos salgados, como molhos ou couve roxa, e combina na perfeição com gengibre e cardamomo.

 Foto de Luísa Schetinger no Unsplash
9. Baunilha
O sabor particularmente doce da baunilha realça bolos, gelados e outras sobremesas, tornando-a particularmente popular na pastelaria. É também utilizada como xarope em especialidades de café e cacau.
Para desfrutar plenamente do aroma, é melhor usar uma verdadeira vagem de baunilha, da qual a parte preta foi raspada. Infelizmente, as vagens de baunilha são muito caras, e é por isso que a vanilina produzida artificialmente é frequentemente utilizada. O facto de a verdadeira baunilha não ser barata deve-se principalmente aos complexos processos de cultivo e colheita.
10. Pimenta e sal
 Na verdade, imagino que toda a gente tenha estes dois temperos em casa.
 O sal está presente em quase todos os pratos — seja assado, cozido ou frito. A regra geral é: quanto mais fino for o grão, melhor será o sabor. Os pratos doces também beneficiam de uma pitada de sal, pois realça os outros sabores. 
A pimenta preta é o remédio perfeito para sabores insípidos, mas deve ser usada com moderação, pois o picante é difícil de neutralizar. No entanto, dificilmente existe um prato que não possa ser temperado com pimenta. Está também a ser cada vez mais utilizada em sobremesas e composições de chocolate.
 Se gostaria de aprender mais sobre alimentação saudável, mindfulness ou sustentabilidade, dê uma aqui sobre.
 Deixe-me saber nos comentários abaixo quais os temperos importantes que acha que não podem faltar em nenhuma cozinha! 
 
 
Fotografia de Sonja Punz no Unsplash
 
                                                         
                                     
                   
                                                         
                  
                 
                                                         
                  
                 
                                                         
                  
                 
                                                         
                  
                 
                                                         
                      
                     
                                                         
                      
                    



















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