Muffins húmidos de chocolate e courgette

Aqui está a minha receita de muffins saudáveis ​​de chocolate com courgette.

Courgette a assar?

Sim, ouviu bem. Pode achar que não, mas a curgete combina perfeitamente com chocolate. Ela torna os assados ​​como muffins, brownies e similares saborosos e húmidos, além de um pouco mais saudáveis. Garanto que nem vai sentir o sabor da courgette no final!

Como estou a tentar evitar os ovos, escolhi puré de maçã como substituto. A doçura combina perfeitamente com os muffins em geral, e o sabor da maçã perde-se quase completamente durante a cozedura. Mas pode, claro, usar qualquer outro substituto de ovo ou — se comer ovos — apenas um ovo.

A textura cremosa da manteiga de amêndoa confere aos muffins um delicioso sabor a nozes. Se a manteiga de amêndoa for demasiado cara para si (o que eu compreendo perfeitamente), também pode usar a sua irmãzinha, a manteiga de amendoim.

Estes muffins de chocolate e courgette podem ser mais saudáveis, mas são tão achocolatados e certamente não menos deliciosos do que outros muffins de chocolate! São perfeitos como sobremesa, lanche para levar ou para a sua próxima festa de aniversário. Apostamos que ninguém vai adivinhar que são feitos com vegetais.

Ingredientes para 12 muffins

110 g manteiga de amêndoa
1 banana madura
1 curgete pequena (150 g)
80 g de puré de maçã
3 colheres de sopa de xarope de agave
45 g de cacau em pó
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 colheres de sopa de linhaça triturada
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
45 g de pepitas de chocolate ou chocolate negro (ou a gosto)
12 formas de queques ou unte a assadeira

Ferramentas: Ralador, taça, pano de cozinha limpo, liquidificador ou batedeira, colher para misturar

preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte a forma de queques ou coloque uma forma de papel em cada uma delas.
2. Lave e rale a curgete e esprema o excesso de líquido. Para tal, envolva a curgete num pano de cozinha limpo e esprema sobre uma tigela vazia até que quase não saia mais líquido.
3. Misture o cacau em pó, a linhaça, o fermento e uma pitada de sal. Adicione a banana picada, a manteiga de amêndoa, o puré de maçã, o xarope de agave e o extrato de baunilha. Misture todos os ingredientes e bata até obter uma mistura homogénea e cremosa.
4. De seguida, adicione a curgete ralada e ⅔ das pepitas de chocolate com a mão.
5. Verta a massa nas formas e polvilhe com o resto das pepitas de chocolate. Leve ao forno durante 30 minutos na grade do meio.

Tempo de preparação: aprox. 45 minutos
Valores nutricionais por porção (equivalente a 2 muffins): 260 kcal | 19,5 g de hidratos de carbono | 8 g de proteína | 15 g de gordura

Divirta-se a experimentar!

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