Como o tofu é feito?

Todos nós o adoramos marinado em especiarias: o nosso tofu, às vezes também chamado de "tofu de feijão". Seja tofu defumado, tofu sedoso, blocos, fatias ou cubos de tofu, a seleção está em constante expansão e, para muitos, representa uma fonte valiosa de proteína vegetal. E embora a maioria de nós saiba que o tofu é feito de soja, hoje queremos dar uma olhada mais de perto em como ele é realmente feito.

Tofu e suas origens

Nas culturas ocidentais, o tofu se consolidou como uma alternativa à carne, reputação que mantém até hoje. Para ser sincero, isso às vezes me incomoda um pouco. Porque o tofu pode e deve ser considerado um alimento por si só, e não é exclusivo para vegetarianos ou veganos. É provavelmente devido ao seu alto teor de proteína e baixo teor calórico que o tofu é visto principalmente como um substituto da carne. Na verdade, ele é produzido e apreciado há milhares de anos.

Até hoje, a origem exata do tofu permanece uma questão controversa. O que está claro é que ele se originou nas culturas budistas do Extremo Oriente e provavelmente se espalhou pela Ásia no século VIII. Com o tempo, o nome japonês "tofu" se consolidou, embora para para “feijão” e fu significa "fermentação, coagulação". O que nos leva diretamente ao processo de produção. Essencialmente, a produção deste produto de soja é semelhante à de queijos e laticínios: o leite de soja é feito a partir da soja, que é então deixada coalhar. Por fim, o excesso de líquido é removido, criando o bloco de tofu branco e firme que conhecemos. Agora, vou detalhar cada etapa da produção.

O processo de fabricação

Processamento de soja em leite de soja

Começamos — quem diria? — com a soja. A produção em larga escala normalmente utiliza soja branca. No entanto, alguns fabricantes também utilizam uma mistura de soja branca, verde e escura. Os grãos são deixados de molho em água por aproximadamente 12 horas. Isso dobra seu tamanho. Eles também ficam macios, o que é importante para o processamento posterior. Agora é hora de transformá-los em purê. O purê de grãos resultante é então prensado e fervido para separar as cascas e as fibras. E voilà, aí está nosso leite de soja!

A massa sólida restante é chamada de farelo de soja. É uma ração industrial popular, entre outras coisas.

Foto de Polina Tankilevitch

Coagulação

Para fazer tofu a partir do leite de soja, o leite precisa coalhar. O nigari (cloreto de magnésio) é tradicionalmente usado como coagulante. O sal é dissolvido em água quente e adicionado ao leite de soja. Isso faz com que o leite de soja se aglomere. O soro de soja e a massa de tofu produzidos pelo processo de coalhar são separados por peneiramento novamente. O nigari também é removido no processo.

Imprensa

A mistura de tofu é então coberta e colocada em uma prensa gigante para remover o excesso de líquido. A mistura é então cortada em pedaços menores e resfriada em banho-maria. Os blocos resultantes são os mesmos que encontramos no supermercado.

Processamento posterior

Para o tofu clássico, a produção agora está completa.Dependendo do produto de soja, outras etapas podem ser seguidas, como z.B. Defumar o tofu em grandes defumadores, processá-lo em salsichas ou marinar os blocos de tofu. Para tofu com vegetais, algas marinhas ou outros temperos, os respectivos ingredientes geralmente são adicionados durante o processo de coagulação.

Faça seu próprio tofu em casa

Se você está pensando: "Dá para fazer isso em casa, em pequena escala", você está absolutamente certo! As etapas individuais de produção são quase diretamente transferíveis para a sua cozinha. Você já tem quase todos os materiais necessários para a produção em casa. Só o nigari e a prensa de tofu podem, a princípio, te desanimar de fazer você mesmo. Mas mesmo esses são mais fáceis de conseguir do que você imagina!

• Nigari: Você pode encomendar online (claro). Como alternativa, você pode comprar cloreto de magnésio na farmácia. Você também pode usar sulfato de cálcio (também disponível online ou na farmácia) ou ácido cítrico.
• Prensa de tofu: Também é mais fácil encontrá-la online. Ou você mesmo pode fazer uma! Tudo o que você precisa é de uma forma retangular do tamanho de um bloco de tofu (z.BUm recipiente de plástico para armazenamento ou uma lancheira, que você pode usar sem a tampa. Agora, faça alguns furos no fundo deste recipiente para que o excesso de líquido possa escorrer durante a prensagem. Adicione um pedaço grosso de madeira cortada e uma pedra simples. Depois de despejar a mistura de tofu, basta colocar o pedaço de madeira por cima e pressionar com a pedra. E sua prensa de tofu caseira está pronta!

Se você quiser tentar fazer tofu você mesmo, eu recomendo isso Instruções para esta receita do eat-this Recomendo muito. Para um tutorial em vídeo, confira o YouTube (basta pesquisar por "faça seu próprio tofu")!

Se você quiser saber mais sobre tópicos como nutrição, meio ambiente & sustentabilidade, atenção plena ou família e gravidez, Confira alguns artigos interessantes do blog sobre isso aqui.

Foto de Ella Olsson