Alternatives naturelles à la viande?Vérifier. Préparez votre propre lait d'avoine à la maison?Vérifier. Remplacez la saveur de l'œuf par du Kala NamakC'est vrai. Mais qu'en est-il du fromage ? Existe-t-il des alternatives dont le goût et la consistance se rapprochent du fromage ? Nous allons répondre à cette question aujourd'hui.

Pourquoi le fromage végétalien est judicieux

« Je ne pourrais tout simplement pas vivre sans fromage ! » – Pour beaucoup, c'est précisément l'une des raisons pour lesquelles devenir végétalien est impossible. Et j'avoue avoir longtemps peiné à renoncer au fromage. Le fromage est varié en termes de consistance, d'utilisation et d'intensité de saveur – et tout simplement délicieux.

Cependant, lorsqu'on considère la fabrication du fromage et les souffrances qui accompagnent sa production, la situation est tout autre. Après tout, le fromage est avant tout un produit laitier fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre. Et c'est précisément ce point – la production de fromage nécessitant l'extraction du lait – qui est important. Beaucoup de gens semblent l'oublier. Consommer du fromage est donc tout aussi immoral que consommer du lait.

En bref : les vaches laitières sont d’abord inséminées artificiellement. Après la naissance et la séparation d’avec leur jeune veau, elles ne servent plus que de machines à lait vivantes. La traite constante provoque souvent de graves inflammations et maladies. Comme si cela ne suffisait pas, les jeunes veaux – s’ils ne subissent pas le même sort que leurs mères – sont abattus et transformés en veaux.

Outre cette raison éthique d'éviter le fromage et les autres produits laitiers, il existe bien sûr de nombreuses autres raisons d'adopter une alimentation végétale. Mais c'est une autre histoire… :-)

Quel est le défi de la production de substituts de fromage

Le fromage est principalement composé de protéines de lait et de matières grasses animales. Les variations des différentes étapes de fabrication, comme l'affinage ou le rapport matière grasse/eau, donnent naissance à une grande variété de textures et de saveurs : du fromage frais et à pâte mi-dure aux fromages en saumure comme la feta, la mozzarella et les fromages à pâte dure. C'est précisément cette diversité qui fait la popularité du fromage.

Malheureusement, c'est aussi le plus grand défi pour les substituts végétaliens. Cette diversité impose des exigences élevées aux alternatives au fromage. S'il existe aujourd'hui une grande variété de substituts végétaliens, il reste difficile de les reproduire, par exemple avec un gouda ou un camembert « entier ».

Les alternatives végétales au fromage sont principalement produites à base de noix, de légumineuses et de graines, z.BÀ base d'amandes, de noix de cajou ou de soja. Ces produits apportent des matières grasses, des protéines et peuvent être transformés de diverses manières. Il manque cependant la saveur salée typique du fromage. On utilise pour cela des épices piquantes comme le paprika, la poudre d'oignon et la moutarde.

Heureusement, l'offre d'alternatives au fromage végétaliennes s'élargit considérablement, notamment en raison d'une demande toujours croissante. Des alternatives végétales au fromage frais, au parmesan, au fromage à pizza, à la feta et, bien sûr, au fromage en tranches sont désormais disponibles. On les trouve dans les supermarchés bien achalandés, les magasins bio et même dans certains magasins diététiques.

Par ailleurs, le fromage végétalien est souvent plus sain que le fromage conventionnel, car l’alternative végétale est moins acide et présente de meilleurs profils d’acides gras.Bien entendu, tout cela varie en fonction du produit, des ingrédients, de la composition et de la transformation des ingrédients.

Photo de Megumi Nachev sur Unsplash

Comment faire du fromage végétalien à la maison – avec ces 3 ingrédients de base

Les alternatives au fromage végétalien ne viennent pas forcément du supermarché. On peut aussi préparer du fromage végétal maison. C'est souvent plus simple qu'on ne le pense. Vous trouverez de nombreuses recettes en ligne et sur notre blog. Vous trouverez ici une recette de trempette au fromage végétalienne!
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Les ingrédients de base des préparations de fromage à base de plantes sont fondamentalement toujours les mêmes : noix de cajou, flocons de levure et beurre d'amande.

Noix de cajou

Le fromage a souvent un goût de noisette. Il n'est donc pas difficile d'imiter le fromage à base de noix. Les noix de cajou s'y prêtent particulièrement bien. Elles sont non seulement attrayantes par leur goût, mais aussi par leur consistance et leurs possibilités de transformation. Contrairement aux autres noix, les noix de cajou ont une saveur plutôt douce, que l'on peut facilement relever avec quelques épices. Un autre avantage des noix de cajou est leur couleur blanche naturellement crémeuse, particulièrement adaptée pour imiter les fromages légers.

Pour préparer un substitut de fromage à base de noix de cajou, il est essentiel d'avoir un bon mixeur. C'est lui qui déterminera l'onctuosité du produit final. Il est également important que les noix de cajou aient été préalablement trempées dans l'eau, ce qui les rend idéales pour la transformation.

Il existe plusieurs façons de faire tremper les noix de cajou. La plus sûre est de les faire tremper dans de l'eau tiède toute la nuit. Si vous manquez de temps, vous pouvez les faire tremper quelques heures à l'avance ou même les faire bouillir dans l'eau pendant environ 10 minutes.

Flocons de levure

L’un des aliments dont je ne veux pas me passer de sitôt 😄Pour moi, rien n'égale le goût du « vrai » fromage comme l'arôme de la levure nutritionnelle. Cette saveur umami savoureuse et généreuse provient de l'acide glutamique contenu dans la levure nutritionnelle.

Contrairement aux levures sèches et fraîches, les cellules de levure contenues dans la levure nutritionnelle sont inactives. Par conséquent, l'ajout de levure nutritionnelle à un plat ne fait pas lever la pâte. Elle sert plutôt de liant et apporte de la saveur.

S'il est vrai que la levure nutritionnelle contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments, ce qui est une bonne chose, nous consommons généralement des flocons de levure en si petites quantités que « l'effet » des ingrédients contenus dans les flocons de levure nutritionnelle n'est pas aussi extraordinaire qu'on le prétend parfois.

Les flocons de levure sont généralement vendus en boîtes ou en sachets de 200 g. Des versions salées et sucrées sont désormais disponibles. La version salée contient des flocons de levure pure (parfois enrichis en vitamines) et convient aux plats salés. La version sucrée est enrichie d'ingrédients plus sucrés comme du lactosérum en poudre, du pollen d'abeille ou du miel, qui peuvent ensuite être incorporés au muesli, par exemple.Si vous souhaitez utiliser des flocons de levure pour fabriquer un substitut de fromage végétalien, vous devez vous assurer d'acheter la version épicée.

Les flocons peuvent être consommés purs (z.B(en remplacement du parmesan) ou ajoutée au plat fini pour lui donner un goût fromagé. En règle générale, la levure nutritionnelle ne doit pas être cuite, car certaines vitamines B sont sensibles à la chaleur.

beurre d'amande

C'est un autre aliment de base dont je ne peux plus m'imaginer me passer. Le beurre d'amande est polyvalent ; je l'utilise principalement dans le porridge et en pâtisserie. Malheureusement, le beurre d'amande est assez cher en magasin. Cependant, il est aussi possible d'en faire soi-même. Personnellement, je dois avouer que je ne l'ai pas encore essayé (mais il est sur ma liste !).

Mais revenons au sujet réel :

Le beurre d'amande peut également remplacer le fromage. Il est particulièrement apprécié pour les gratins. z.BSur des gratins ou des pizzas. Si vous êtes pressé, vous pouvez en verser sur le plat juste avant la cuisson.
Quiconque un peu Si vous avez plus de temps, faites bouillir de l'eau avec un peu de farine jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ajoutez ensuite une à deux cuillères à soupe de beurre d'amande et de levure nutritionnelle. Assaisonnez de sel et de poivre – et voilà, un fromage fondu végétalien !

L'avantage de tous ces ingrédients, c'est qu'ils sont faciles à conserver. Du coup, pas besoin de courir au supermarché à chaque fois que vous voulez préparer un substitut de fromage. Vous avez généralement déjà chez vous les autres ingrédients pour faire du fromage végétal, comme du lait végétal, de la farine végétale ou des épices. Alors, vous pouvez commencer sans attendre ! :)

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Photo de Ponyo Sakana depuis Pexels