Der perfekte Ei-Ersatz – Mit Tabelle zum Ausdrucken
Hühnereier werden beim Kochen und Backen unter anderem zum Binden, Lockern und Verdicken eingesetzt. Für diejenigen, die auf Eier verzichten möchten, gibt es glücklicherweise eine ganze Menge Alternativen. Es ist mittlerweile kinderleicht, Rezepte zu veganisieren und so alte Lieblingsrezepte weiterhin zu genießen. Wie aber ist das perfekte Mischverhältnis der jeweiligen Alternative? Welchen Ei-Ersatz benutze ich für welche Speisen? Unser Guide verrät es dir.
Welche Alternativen gibt es? Eine Übersicht
Neben den “natürlichen” Alternativen zum Hühnerei, zu denen wir gleich kommen, gibt es auch verarbeitete Ei-Ersatzprodukte. Dabei handelt es sich meist um Pulvermischungen, die aus Johannisbrotkernmehl, Lupinenmehl, Maisstärke, Sonnenblumenprotein o.ä. bestehen. Das Pulver wird mit etwas Wasser aufgeschlagen und kann dann anstelle von Ei für verschiedene Rezepte verwendet werden. Diese Produkte sind in immer mehr Lebensmittelgeschäften zu finden.
Wer ein Hühnerei ersetzen möchte, muss aber nicht erst in den Supermarkt fahren. Denn auch mit verschiedensten Lebensmitteln aus dem Vorrats- oder Kühlschrank lassen sich Eier ersetzen.
Wichtig ist, sich vorher zu überlegen, welche Funktion das Ei im jeweiligen Rezept übernehmen sollte. Dient es der Lockerung, dem Binden oder dem Verdicken? Oder geht es vielmehr um den Geschmack von Ei oder darum, eine gelbe Färbung zu erreichen? Für diese verschiedenen Funktionen sind einige der Alternativen jeweils geeigneter als andere. Meist gibt es jedoch mehr als eine Möglichkeit, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Dann sollte man einfach ausprobieren, was einem am besten schmeckt.
Um die Alternativen einmal zu nennen, um die es heute gehen soll, hier eine kleine Auflistung (angefangen mit den Lebensmitteln, die du am wahrscheinlichsten bereits zuhause hast):
Bananen, Mehl, Mineralwasser, Kurkuma, Natron und Essig/Zitronensaft, Pflanzliche Milch, Apfelmus, Aquafaba (Kichererbsenwasser), Leinsamen, Chiasamen, Seidentofu, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Sojamehl, Kichererbsenmehl, Kala Namak.
Am sinnvollsten finde ich es, die Ei-Alternativen nach ihrer Funktion zu gruppieren. Die Funktion bildet daher di erste Tabellenspalte. Dazu wird dann das benötigte Lebensmittel mit seinem Mischverhältnis bzw. der Mengenangabe gelistet. Es folgen Anmerkungen zur Zubereitung, zu Speisen, für die der Ei-Ersatz geeignet ist sowie sonstige Bemerkungen. Du kannst in der nachfolgenden Tabelle von links nach rechts scrollen (um alle Spalten zu sehen) oder sie dir als PDF anzeigen lassen.
Der perfekte Ei-Ersatz…
|
Funktion |
Lebensmittel |
1 Ei = |
Zubereitung |
besonders geeignet für |
Anmerkung |
|
zum Binden |
Leinsamen (geschrotet) |
1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser |
vermischen und für ca. 10 Minuten quellen lassen |
dunkles Gebäck, Brownies, Kuchen, |
regionale Alternative zu Chiasamen |
|
Chiasamen |
1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser |
vermischen und für ca. 5 Minuten quellen lassen |
Brotteig, Kekse, herzhaftes Gebäck |
nicht so geeignet für Kuchenteig |
|
|
Sojamehl |
1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser |
anrühren |
Süßes inkl. Kuchen, Waffeln, Cookies, Brownies, Nudelteig |
erhältlich in vielen Super- und Biomärkten, ganz leichter Eigengeschmack |
|
|
Kichererbsenmehl |
1 EL Kichererbsenmehl + 2 EL Wasser |
anrühren |
herzhafte Gerichte wie Quiches oder Aufläufe, veganes Omelette |
- |
|
|
zum Lockern beim Backen |
Natron + Essig/Zitronensaft |
2 EL Natron + 1 EL Essig/Zitronensäure für 500g Mehl |
vermischen |
Kuchen, Tortenböden, Brot |
- |
|
Mineralwasser (mit Kohlensäure) |
nach Rezept (siehe Anmerkung) |
hinzugeben |
besonders lockere Teige, z.B. Biskuit |
Angaben zu einem 1:1 Mischverhältnis sind rezeptabhängig |
|
|
Mehl + Backpulver + Öl + Wasser |
2 EL Mehl + 2 EL Backpulver + 2 EL Öl + 2 EL Wasser |
vermischen |
Muffins, Pancakes, Kuchen |
geeignet für Gebäck, bei dem 1 Ei ersetzt werden soll |
|
|
für saftige Kuchen + Gebäck |
Banane |
½, reife Banane / 60g |
mit der Gabel zerdrücken |
Kuchen, Pancakes, Waffeln, Cookies |
je reifer die Banane, desto besser (aber auch desto mehr Eigengeschmack und Süße) |
|
Apfelmus |
3 EL / 60-70 g Apfelmus |
so wie es ist hinzugeben |
Süßes, Kuchen, Gebäck, Brownies |
ziemlich neutraler Eigengeschmack |
|
|
Pflanzendrink |
3-4 EL Pflanzendrink |
einfach hinzugeben |
Plätzchen, Mürbeteig |
besonders geeignet für Gebäck, bei dem nur 1 Ei ersetzt werden soll (gleicht fehlende Feuchtigkeit aus) |
|
|
zum Verdicken |
Maisstärke |
2 EL Maisstärke + 3 EL Wasser |
anrühren |
Puddings, Saucen, Gebäck |
- |
|
Johannisbrotkernmehl |
1 TL Johannisbrotkernmehl + 40 ml Wasser |
bei der Zubereitung von Gebäck: Johannisbrotkernmehl zu den trockenen Zutaten geben, das Wasser zu den flüssigen Zutaten geben |
Gebäck, Kuchen, süße und herzhafte Saucen |
bindet ohne Aufkochen, kein Eigengeschmack |
|
|
für Rührei oder Quiches |
Seidentofu |
50-60 g Seidentofu |
pürieren |
Rührei, Quiches, Käsekuchen, Frittata |
liefert Feuchtigkeit und Geschmeidigkeit; erhältlich im Bioladen |
|
für Eischnee |
Aquafaba (Kichererbsenwasser) |
25-30 ml Aquafaba ≙ 1 Eiweiß |
Kichererbsen abgießen und das Wasser auffangen; für Kekse etc. direkt hinzugeben, für den Eischnee-Effekt ca. 3-6 Minuten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine aufschlagen |
Mousse au Chocolat, Makronen, Baiser, Kekse |
der “Kicherschnee” kann nicht zu lange geschlagen werden – er wird immer steifer, je länger er geschlagen wird |
|
für die gelbe Farbe |
Kurkuma |
gewünschte Menge (siehe Anmerkung) |
unterrühren oder marinieren |
herzhafte Speisen wie Rührtofu, Quiches, Spätzle |
sehr kleine Mengen schmeckt man wenig |
|
für Ei- Geschmack |
Kala-Namak-Salz |
Einen Teil des “normalen” Salzanteils im Rezept durch Kala-Namak ersetzen |
Rührtofu, Quiches |
erhältlich im Bioladen |
Wenn du noch mehr über die Themen gesunde Ernährung, Achtsamkeit oder Nachhaltigkeit erfahren möchtest, schaue doch mal hier vorbei.
Mit Einsamkeit umgehen – Tipps & Übungen
Einsamkeit kann jeden betreffen. Sich allein zu fühlen, auch wenn man unter Menschen ist, ist kein schönes Gefühl. Einsamkeit kann chronisch werden, mit sozialer Isolation einhergehen und körperlic...
Weiterlesen
Plastikfreie Freitage – Ein Fazit der Juni-Challenge
Hier auf unserem Blog haben wir im Monat Juni eine “Plastikfreie Freitage”-Challenge gestartet. Jeden Freitag sollte auf die Verwendung von Einwegplastik so gut wie möglich verzichtet werden. Wie g...
Weiterlesen
NATÜRLICHE Fleisch-Ersatzprodukte, die du kennen solltest
Verarbeitete Fleischersatzprodukte auf Basis von Soja, Weizen oder Erbsenprotein sind durchaus gut und haben definitiv ihre Daseinsberechtigung. Aber gibt es auch natürliche Produkte, die an den Ge...
WeiterlesenEntdecke unsere Bestseller
@PAIGH AUF INSTAGRAM
DU WILLST MEHR VON UNS SEHEN?
Hinterlasse einen Kommentar
Diese Website ist durch reCAPTCHA geschützt und es gelten die allgemeinen Geschäftsbedingungen und Datenschutzbestimmungen von Google.