Alternativas naturales a la carne?Controlar. Prepara tu propia leche de avena en casa?Controlar. Reemplaza el sabor a huevo con Kala NamakListo. ¿Y qué hay del queso? ¿Existen alternativas con un sabor y una consistencia similares? Hoy abordaremos esta cuestión.

Por qué tiene sentido el queso vegano

"¡Simplemente no podría vivir sin queso!" – Para muchas personas, esta es precisamente una de las razones por las que no se imaginan hacerse veganas. Y admito que durante mucho tiempo me costó dejar el queso. El queso es diverso en cuanto a consistencia, uso e intensidad de sabor, y simplemente delicioso.

Sin embargo, al considerar cómo se elabora el queso y el sufrimiento que conlleva su producción, todo cambia. Al fin y al cabo, el queso es, en definitiva, un producto lácteo elaborado con leche de vaca, oveja o cabra. Y precisamente este punto —que la producción de queso requiere la extracción de leche— es lo importante. Mucha gente parece olvidarlo. Esto hace que comer queso sea tan poco ético como consumir leche.

En resumen: Las vacas lecheras son inseminadas artificialmente. Tras dar a luz y separarse de su ternero, las vacas solo sirven como máquinas de producción de leche. El ordeño constante suele causar inflamación y enfermedades graves. Por si fuera poco, los terneros, si no corren la misma suerte que sus madres, son sacrificados y procesados ​​para convertirlos en ternera.

Además de esta razón ética para evitar el queso y otros productos lácteos, existen, por supuesto, muchas otras razones para una dieta basada en plantas. Pero esa es otra historia... :-)

¿Cuál es el desafío de producir sustitutos del queso?

El queso se compone principalmente de proteína láctea y grasa animal. Las variaciones en diversos subprocesos, como la maduración o la proporción de grasa y agua, dan lugar a una amplia variedad de texturas y sabores: desde queso crema y queso semiduro hasta quesos en salmuera como el feta, la mozzarella y el queso duro. Es precisamente esta diversidad la que hace que el queso sea tan popular.

Desafortunadamente, esto también representa el mayor desafío para los sustitutos veganos. Esta diversidad impone grandes exigencias a las alternativas al queso. Si bien ahora existe una amplia variedad de sustitutos veganos, sigue siendo difícil replicar, por ejemplo, un gouda o un camembert enteros.

Las alternativas vegetales al queso se producen principalmente a base de frutos secos, legumbres y semillas, z.B... de almendras, anacardos o soja. Estos aportan grasa, algo de proteína y pueden procesarse de diversas maneras. Sin embargo, le falta el típico sabor salado del queso. Para ello se utilizan especias picantes como pimentón, cebolla en polvo y mostaza.

Afortunadamente, la gama de alternativas veganas al queso está aumentando significativamente, debido también, naturalmente, a la creciente demanda. Ya existen alternativas vegetales al queso crema, parmesano, queso para pizza, feta y, por supuesto, al queso en lonchas. Se pueden encontrar en supermercados bien surtidos, tiendas de alimentos orgánicos e incluso en algunas tiendas de alimentos saludables.

Por cierto, el queso vegano suele ser más saludable que el queso convencional porque la alternativa vegetal es menos ácida y tiene mejores patrones de ácidos grasos.Por supuesto, todo esto varía según el producto, los ingredientes, la composición y el procesamiento de los ingredientes.

Foto de Megumi Nachev en Unsplash

Cómo hacer queso vegano en casa – con estos 3 ingredientes básicos

Las alternativas veganas al queso no siempre tienen que venir del supermercado. El queso vegetal también se puede preparar en casa. Suele ser más fácil de lo que crees. Puedes encontrar diversas recetas en línea y también en nuestro blog. Aquí puedes encontrar una receta de salsa de queso vegana.!
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Los ingredientes básicos para las preparaciones de queso a base de plantas son básicamente siempre los mismos: anacardos, copos de levadura y mantequilla de almendras.

Anacardos

El queso suele tener un sabor a nuez. Por lo tanto, no es difícil imitar el queso a base de nueces. Los anacardos son especialmente adecuados para esto. Los anacardos no solo son atractivos por su sabor, sino también por su consistencia y posibilidades de procesamiento. A diferencia de otros frutos secos, los anacardos tienen un sabor bastante suave. Si se desea, se puede realzar fácilmente con algunas especias. Otra ventaja de los anacardos es su color blanco cremoso natural. Esto los hace especialmente adecuados para imitar quesos ligeros.

Quien quiera preparar un sustituto de queso con anacardos debe tener una buena licuadora. Esto determinará la cremosidad del producto final. También es importante remojar los anacardos previamente, ya que esto los hace ideales para procesarlos.

Hay varias maneras de remojar los anacardos. La forma más segura es remojarlos en agua tibia durante la noche. Si tienes poco tiempo, puedes remojarlos unas horas antes o incluso hervirlos en agua durante unos 10 minutos.

copos de levadura

Una de las comidas que no quiero perderme en mucho tiempo 😄Para mí, nada se compara al sabor del queso "de verdad" con el aroma de la levadura nutricional. Este sabroso y reconfortante sabor umami proviene del ácido glutámico que contiene la levadura nutricional.

A diferencia de la levadura seca y fresca, las células de levadura contenidas en la levadura nutricional son inactivas. Por lo tanto, añadir levadura nutricional a un plato no hace que la masa suba. En cambio, se utiliza como aglutinante y para dar sabor.

Si bien es cierto que la levadura nutricional contiene muchas vitaminas y oligoelementos, lo cual es bueno, normalmente consumimos copos de levadura en cantidades tan pequeñas que el "efecto" de los ingredientes de los copos de levadura nutricional no es tan extraordinario como a veces se afirma.

Los copos de levadura suelen venderse en latas o bolsas de 200 g. Actualmente, existen versiones saladas y dulces. La versión salada contiene copos de levadura puros (a veces enriquecidos con vitaminas) y es ideal para platos salados. A la versión dulce se le añaden ingredientes más dulces, como suero de leche en polvo, polen de abeja o miel, que posteriormente se puede añadir al muesli, por ejemplo.Si quieres usar copos de levadura para hacer un sustituto de queso vegano, debes asegurarte de comprar la versión picante.

Los copos se pueden comer puros (z.BComo sustituto del parmesano, o añadirlo al plato terminado para darle un sabor a queso. Generalmente, las hojuelas de levadura nutricional no deben cocinarse, ya que algunas vitaminas del complejo B son sensibles al calor.

mantequilla de almendras

Este es otro básico en mi despensa del que no puedo prescindir. La mantequilla de almendras es versátil; la uso principalmente en gachas y para hornear. Por desgracia, la mantequilla de almendras es bastante cara en el supermercado. Sin embargo, también se puede hacer en casa. Personalmente, debo admitir que aún no la he probado (¡pero sin duda está en mi lista!).

Pero volvamos al tema en sí:

La mantequilla de almendras también se puede usar como sustituto del queso. Es especialmente popular para gratinar. z.BEn guisos o pizzas. Si tienes prisa, puedes verterlo sobre el plato justo antes de hornearlo.
Cualquiera que un poco Si tienes más tiempo, hierve agua con un poco de harina hasta que se forme una mezcla espesa. Luego, añade una o dos cucharadas de mantequilla de almendras y otra de levadura nutricional. Sazona con sal y pimienta, ¡y listo! ¡Queso vegano derretido!

Lo mejor de todos estos ingredientes es que son fáciles de almacenar. Esto significa que no tienes que ir corriendo al supermercado cada vez que quieras preparar un sustituto de queso. Normalmente ya tienes en casa los demás ingredientes para hacer queso vegetal, como leche vegetal, harina o especias. ¡Así que puedes empezar de inmediato! :)

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Foto de Ponyo Sakana de Pexels