Alternativas naturales a la carne? Controlar. Simplemente haz tu propia leche de avena en casa.? Controlar. Reemplace el sabor del huevo con kala namak? Controlar. Pero ¿qué pasa con el queso? ¿Existen alimentos alternativos que se acerquen al sabor y la consistencia del queso? Hoy queremos llegar al fondo de esta cuestión.

Por qué el queso vegano tiene sentido

“¡Simplemente no podría prescindir del queso!” – Para muchas personas, esta es exactamente una de las razones por las que no pueden imaginarse llevar una dieta vegana. Y también admito que durante mucho tiempo me costó mucho dejar el queso. El queso es variado en cuanto a consistencia, uso e intensidad de sabor, y simplemente delicioso.

Sin embargo, si se considera cómo se elabora el queso y el sufrimiento que conlleva su producción, todo parece diferente. El queso es, en definitiva, un producto lácteo elaborado con leche de vaca, oveja o cabra. Y es precisamente este punto -que la producción de queso requiere la producción de leche- lo que mucha gente parece olvidar. Esto hace que comer queso sea tan poco ético como beber leche.

Para resumir: primero se insemina artificialmente a las vacas lecheras. Después del nacimiento y poco después de la separación de su cría, las vacas sólo sirven como máquinas de leche viva. El ordeño continuo a menudo causa inflamación y enfermedades graves. Como si esto no fuera suficientemente malo, los terneros jóvenes, a menos que corran el mismo destino que sus madres, son sacrificados y transformados en carne de ternera.

Además de esta razón ética para evitar el queso y otros productos lácteos, existen, por supuesto, muchas otras razones para seguir una dieta basada en plantas. Pero esa es otra historia... :-)

Cuál es el desafío al hacer sustitutos del queso

El queso se compone principalmente de proteínas lácteas y grasas animales. Al variar varios subprocesos, como la maduración o la proporción entre grasa y agua, se crea una amplia variedad de consistencias y sabores: desde queso crema y queso semiduro hasta queso en salmuera como el feta, mozzarella y queso duro. Es precisamente esta diversidad la que hace que el queso sea tan popular. 

Desafortunadamente, esta es también la mayor dificultad para los productos sustitutivos veganos. Esta diversidad impone grandes exigencias a las alternativas al queso. En la actualidad existen muchos productos sustitutos veganos diferentes. Sin embargo, sigue siendo difícil imitar un Gouda o un Camembert “enteros”, por ejemplo. 

Las alternativas vegetales al queso suelen producirse a base de frutos secos, legumbres y semillas, p. almendras, anacardos o soja. Porque aportan grasas y muchas proteínas y pueden procesarse de diversas formas. Pero lo que aún falta es el típico sabor picante del queso. Para ello se utilizan especialmente especias picantes como el pimentón, la cebolla en polvo y la mostaza. 

Afortunadamente, la oferta de alternativas al queso vegano está aumentando significativamente, por supuesto debido a la demanda cada vez mayor. Ahora están disponibles alternativas de origen vegetal al queso crema, parmesano, queso crumble para pizza, queso feta y, por supuesto, queso en rodajas. Estos se pueden encontrar en supermercados bien surtidos, tiendas ecológicas y también en algunas tiendas naturistas.

Por cierto, el queso vegano suele ser más saludable que el queso convencional porque la alternativa de origen vegetal es menos ácida y tiene mejores patrones de ácidos grasos. Por supuesto, todo varía según el producto, los ingredientes y la composición y procesamiento de los ingredientes.

Foto por Megumi Nachev en desempaquetar

Cómo hacer queso vegano en casa – Con estos 3 ingredientes básicos

Las alternativas al queso vegano no siempre tienen que venir del supermercado. El queso de origen vegetal también se puede elaborar en casa. A menudo, esto es incluso más fácil de lo que piensas. Puedes encontrar una variedad de recetas en internet y también en nuestro blog. Puedes encontrar una receta para una salsa de queso vegana aquí.!
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Los ingredientes básicos de las preparaciones de queso de origen vegetal son básicamente siempre los mismos: anacardos, copos de levadura y mantequilla de almendras.

anacardos

El queso suele tener una nota de nuez. No es descabellado imitar el queso a base de frutos secos. Los anacardos son especialmente buenos para esto. Pero no sólo impresiona el sabor, sino también la consistencia y las posibilidades de procesamiento de los anacardos. A diferencia de otros frutos secos, los anacardos tienen un sabor bastante suave. Si lo desea, puede realzarlo fácilmente con algunas especias. Otra ventaja de los anacardos es su color blanco cremoso natural. Es especialmente adecuado para imitar quesos ligeros.

Si quieres hacer sustitutos del queso con anacardos, debes tener una buena batidora. Porque eso depende de qué tan cremoso quede el producto final. También es importante que los granos se hayan remojado previamente en agua, porque solo así se podrán procesar realmente bien. 

Hay varias formas de remojar los anacardos. Para estar seguro, remoje los anacardos en agua tibia durante la noche. Si no dispones de mucho tiempo, puedes dejarlas en remojo unas horas antes o incluso hervirlas en agua durante unos 10 minutos. 

levadura nutricional

Uno de los alimentos que ya no quiero prescindir 😄. Porque para mí nada se acerca tanto al sabor del queso “de verdad” como el aroma de los copos de levadura. Este sabor umami picante y abundante es creado por el ácido glutámico contenido en los copos de levadura.

A diferencia de la levadura seca y la levadura fresca, las células de levadura contenidas en los copos de levadura están inactivas. Entonces, agregar levadura nutricional a un plato no hace que la masa suba. En cambio, se utilizan como aglutinante y por su sabor. 

Es cierto que los copos de levadura contienen muchas vitaminas y oligoelementos, lo cual es bueno. Sin embargo, los copos de levadura se suelen consumir en cantidades tan pequeñas que el "efecto" de los ingredientes de los copos de levadura no es tan extraordinario como a veces se cree.

Los copos de levadura se suelen vender en latas o bolsas de 200 g. Ahora existen versiones picantes y dulces. La versión picante contiene copos de levadura pura (a veces enriquecida con vitaminas) y es adecuada para platos salados. En la versión dulce se añaden ingredientes dulces como suero en polvo, polen de abeja o miel, que luego se pueden añadir, por ejemplo, al muesli. Si desea utilizar hojuelas de levadura para hacer sustitutos del queso vegano, debe asegurarse de elegir la versión picante al comprar.

Los copos se pueden usar solos (por ejemplo, como sustituto del parmesano) o agregarse al plato terminado para crear el sabor a queso. En general, los copos de levadura no se deben cocinar ya que algunas de las vitaminas B son sensibles al calor.

mantequilla de almendras

Este es otro alimento sin el que ya no puedo imaginar mi despensa. La mantequilla de almendras es versátil; Lo uso principalmente en gachas y para hornear. Desafortunadamente, si la compras en la tienda, la mantequilla de almendras es bastante cara. Pero también puedes hacerlo tú mismo en casa. Personalmente, debo admitir que aún no lo he probado (¡pero definitivamente está en mi lista!). 

Pero volvamos al tema real:

Porque la mantequilla de almendras también se puede utilizar como sustituto del queso. Es especialmente popular para gratinar, por ejemplo, en guisos o pizzas. Si tienes que hacerlo rápido, puedes agregarlo directamente sobre el plato antes de hornear.
quien un un poco Si tienes más tiempo, hierve agua con un poco de harina hasta que se forme una mezcla espesa. Luego agregue una o dos cucharadas de mantequilla de almendras y hojuelas de levadura. Todo se sazona con sal y pimienta: ¡voilà, queso vegano derretido!

Lo bueno de todos estos ingredientes es que se conservan bien. Esto significa que no tendrás que correr al supermercado cada vez que quieras preparar sustitutos del queso. Normalmente, los ingredientes restantes para hacer queso de origen vegetal en casa ya los tienes, como leche vegetal, harina o especias. ¡Para que puedas empezar de inmediato! :)

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Foto por Ponyo Sakana de Pexels