Alternatives naturelles à la viande? Vérifier. Préparez simplement votre propre lait d'avoine à la maison? Vérifier. Remplacez la saveur de l'œuf par du kala namak? Vérifier. Mais qu'en est-il du fromage ? Existe-t-il des aliments alternatifs qui se rapprochent du goût et de la consistance du fromage ? Nous voulons aujourd’hui aller au fond de cette question.

Pourquoi le fromage végétalien a du sens

«Je ne pourrais tout simplement pas me passer du fromage!» – Pour beaucoup de gens, c’est précisément l’une des raisons pour lesquelles ils ne peuvent pas imaginer suivre un régime végétalien. Et j’avoue aussi que j’ai longtemps eu du mal à abandonner le fromage. Le fromage est varié en termes de consistance, d'utilisation et d'intensité de goût - et tout simplement délicieux.

Cependant, si l’on considère la manière dont le fromage est fabriqué et les souffrances qui accompagnent sa production, le tout semble différent. Le fromage est finalement un produit laitier fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre. Et c’est précisément ce point – que la production de fromage nécessite la production de lait – que beaucoup de gens semblent oublier. Cela rend la consommation de fromage tout aussi contraire à l’éthique que la consommation de lait.

Pour faire court : les vaches laitières sont d'abord inséminées artificiellement. Après la naissance et peu de temps après la séparation de leur jeune veau, les vaches ne servent plus que de machines à lait vivantes. La traite continue provoque souvent de graves inflammations et maladies. Comme si cela ne suffisait pas, les jeunes veaux - à moins qu'ils ne subissent le même sort que leur mère - sont abattus et transformés en veau.

En plus de cette raison éthique d’éviter le fromage et autres produits laitiers, il existe bien sûr de nombreuses autres raisons en faveur d’un régime alimentaire à base de plantes. Mais c'est une autre histoire... :-)

Quel est le défi dans la fabrication de substituts de fromage

Le fromage est constitué en grande partie de protéines de lait et de graisses animales. En faisant varier divers sous-processus tels que l'affinage ou le rapport entre la graisse et l'eau, une grande variété de consistances et de saveurs sont créées : du fromage à la crème et du fromage à pâte mi-dure aux fromages en saumure comme la feta, en passant par la mozzarella et le fromage à pâte dure. C’est précisément cette diversité qui rend le fromage si populaire. 

Malheureusement, c’est aussi la plus grande difficulté pour les produits de substitution végétaliens. Cette diversité impose des exigences élevées aux alternatives fromagères. Il existe désormais de nombreux produits de substitution végétaliens. Il reste néanmoins difficile d’imiter un Gouda ou un Camembert « entier » par exemple. 

Les alternatives végétales au fromage sont généralement produites à base de noix, de légumineuses et de graines, par ex. amandes, noix de cajou ou soja. Parce qu’ils fournissent des graisses et beaucoup de protéines et peuvent être transformés de différentes manières. Mais ce qui manque encore, c'est le goût épicé typique du fromage. Les épices épicées comme le paprika, la poudre d'oignon et la moutarde sont particulièrement utilisées à cet effet. 

Heureusement, l'offre d'alternatives au fromage végétalien augmente considérablement - bien sûr en raison d'une demande toujours croissante. Des alternatives végétales au fromage à la crème, au parmesan, au crumble à pizza, à la feta et bien sûr au fromage en tranches sont désormais disponibles. On les trouve dans les supermarchés bien approvisionnés, dans les magasins bio ainsi que dans certains magasins de produits naturels.

À propos, le fromage végétalien est souvent plus sain que le fromage conventionnel, car l'alternative à base de plantes est moins acide et présente de meilleurs profils d'acides gras. Bien entendu, tout varie en fonction du produit, des ingrédients, de la composition et du traitement des ingrédients.

Photo par Megumi Nachev sur Unsplash

Comment faire du fromage vegan à la maison – Avec ces 3 ingrédients de base

Les alternatives au fromage végétalien ne doivent pas toujours provenir du supermarché. Le fromage végétal peut également être fabriqué à la maison. C’est souvent encore plus facile que vous ne le pensez. Vous pouvez trouver diverses recettes sur Internet et également sur notre blog Vous pouvez trouver une recette de trempette au fromage végétalienne ici!
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Les ingrédients de base des préparations fromagères à base de plantes sont fondamentalement toujours les mêmes : noix de cajou, flocons de levure et beurre d'amande.

Noix de cajou

Le fromage a souvent une note de noisette. Il n'est pas exagéré d'imiter le fromage à base de noix. Les noix de cajou sont particulièrement bonnes pour cela. Mais ce n'est pas seulement le goût qui impressionne, mais aussi la consistance et les possibilités de transformation des noix de cajou. Contrairement aux autres noix, les noix de cajou ont un goût plutôt doux. Si vous le souhaitez, cela peut facilement être agrémenté de quelques épices. Un autre avantage des noix de cajou est leur couleur blanc naturellement crémeuse. Ceci est particulièrement adapté pour imiter les fromages légers.

Si vous souhaitez préparer des substituts de fromage avec des noix de cajou, vous devez disposer d'un bon mixeur. Parce que cela dépend du degré de crème du produit final. Il est également important que les grains soient préalablement trempés dans l'eau, car ce n'est qu'alors qu'ils pourront être vraiment bien traités. 

Il existe plusieurs façons de faire tremper les noix de cajou. Pour plus de sécurité, faites tremper les noix de cajou dans de l’eau tiède pendant la nuit. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez les faire tremper quelques heures à l'avance ou même les faire bouillir dans l'eau pendant environ 10 minutes. 

levure nutritionnelle

Un des aliments dont je ne veux plus me passer 😄. Car pour moi, rien n’égale le goût du « vrai » fromage comme l’arôme des flocons de levure. Ce goût umami épicé et copieux est créé par l'acide glutamique contenu dans les flocons de levure.

Contrairement à la levure sèche et à la levure fraîche, les cellules de levure contenues dans les flocons de levure sont inactives. Ainsi, ajouter de la levure nutritionnelle à un plat ne fait pas lever la pâte. Au lieu de cela, ils sont utilisés comme liant et pour leur goût. 

Il est vrai que les flocons de levure contiennent de nombreuses vitamines et oligo-éléments, ce qui est une bonne chose. Cependant, les flocons de levure sont généralement consommés en si petites quantités que « l’effet » des ingrédients contenus dans les flocons de levure n’est pas aussi extraordinaire qu’on le prétend parfois.

Les flocons de levure sont généralement vendus en boîtes ou en sachets de 200 g. Il existe désormais des versions épicées et sucrées. La version épicée contient des flocons de levure pure (parfois enrichis en vitamines) et convient aux plats salés. Pour la version sucrée, des ingrédients sucrés tels que de la poudre de lactosérum, du pollen d'abeille ou du miel sont ajoutés, qui peuvent ensuite être ajoutés au muesli, par exemple. Si vous souhaitez utiliser des flocons de levure pour fabriquer des substituts de fromage végétaliens, veillez à choisir la version épicée lors de l'achat.

Les flocons peuvent être utilisés nature (par exemple pour remplacer le parmesan) ou ajoutés au plat fini pour créer un goût de fromage. En général, les flocons de levure ne doivent pas être cuits car certaines vitamines B sont sensibles à la chaleur.

Beurre d'amande

C’est un autre aliment sans lequel je ne peux plus imaginer mon garde-manger. Le beurre d'amande est polyvalent ; Je l'utilise principalement dans le porridge et pour la pâtisserie. Malheureusement, si vous l’achetez en magasin, le beurre d’amande est assez cher. Mais vous pouvez aussi le réaliser vous-même à la maison. Personnellement, je dois admettre que je ne l'ai pas encore essayé (mais il est définitivement sur ma liste !). 

Mais revenons au vrai sujet :

Car le beurre d’amande peut aussi être utilisé comme substitut du fromage. Il est particulièrement apprécié pour gratiner, par exemple sur des cocottes ou des pizzas. Si vous devez le faire rapidement, vous pouvez l’ajouter directement sur le plat avant la cuisson.
Qui un un peu Si vous avez plus de temps, faites bouillir de l'eau avec un peu de farine jusqu'à obtenir un mélange épais. Incorporez ensuite une à deux cuillères à soupe de beurre d'amande et de flocons de levure. Le tout est assaisonné de sel et de poivre – voilà, du fromage fondant végétalien !

L’avantage de tous ces ingrédients est qu’ils se conservent bien. Cela signifie que vous n'avez pas besoin de courir au supermarché chaque fois que vous souhaitez préparer des substituts de fromage. Vous disposez généralement déjà à la maison des ingrédients restants pour fabriquer du fromage végétal, comme du lait végétal, de la farine ou des épices. Vous pouvez donc commencer tout de suite ! :)

Si vous souhaitez en savoir plus sur les thèmes de la nutrition, de la pleine conscience, de la famille et de la grossesse ou de la durabilité, jetez un œil ici sur.

Photo par Ponyo Sakana depuis Pixels