Alternative naturali alla carne? Controllo. Prepara semplicemente il tuo latte d'avena a casa? Controllo. Sostituisci il sapore dell'uovo con kala namak? Controllo. Ma che dire del formaggio? Esistono alimenti alternativi che si avvicinano al gusto e alla consistenza del formaggio? Oggi vogliamo andare a fondo di questa questione.

Perché il formaggio vegano ha senso

"Non potrei proprio fare a meno del formaggio!" – Per molte persone, questo è proprio uno dei motivi per cui non riescono a immaginare di seguire una dieta vegana. E ammetto anche che ho fatto fatica a rinunciare al formaggio per molto tempo. Il formaggio è vario in termini di consistenza, utilizzo e intensità di gusto - e semplicemente delizioso.

Tuttavia, se si considera come viene prodotto il formaggio e la sofferenza che accompagna la produzione del formaggio, il tutto appare diverso. Il formaggio è in definitiva un latticino prodotto con latte di mucca, pecora o capra. Ed è proprio questo punto – che la produzione del formaggio richiede la produzione del latte – che molti sembrano dimenticare. Ciò rende il consumo di formaggio altrettanto immorale quanto il consumo di latte.

Per farla breve: le mucche da latte vengono prima inseminate artificialmente. Dopo la nascita e poco dopo la separazione dal vitello, le mucche servono solo come macchine da latte viventi. La mungitura continua spesso causa gravi infiammazioni e malattie. Come se ciò non bastasse, i giovani vitelli, a meno che non subiscano la stessa sorte delle loro madri, vengono macellati e trasformati in carne di vitello.

Oltre a questo motivo etico per evitare formaggio e altri latticini, ci sono ovviamente molti altri motivi per seguire una dieta a base vegetale. Ma questa è un'altra storia... :-)

Qual è la sfida nel produrre sostituti del formaggio

Il formaggio è costituito in gran parte da proteine ​​del latte e grassi animali. Variando i vari sottoprocessi come la maturazione o il rapporto tra grassi e acqua, si creano le più svariate consistenze e sapori: dal formaggio cremoso e semiduro al formaggio in salamoia come la feta, fino alla mozzarella e al formaggio a pasta dura. È proprio questa diversità che rende il formaggio così popolare. 

Sfortunatamente, questa è anche la difficoltà più grande per i prodotti sostitutivi vegani. Questa diversità pone elevate esigenze in termini di alternative al formaggio. Ora ci sono molti diversi prodotti sostitutivi vegani. Tuttavia, è ancora difficile imitare un Gouda o un Camembert “intero”, ad esempio. 

Le alternative vegetali al formaggio sono solitamente prodotte a base di noci, legumi e semi, ad es. mandorle, anacardi o soia. Perché forniscono grassi e molte proteine ​​e possono essere lavorati in vari modi. Ma quello che manca ancora è il tipico sapore piccante del formaggio. A questo scopo vengono particolarmente utilizzate spezie piccanti come paprika, cipolla in polvere e senape. 

Fortunatamente, l'offerta di alternative vegane al formaggio sta aumentando in modo significativo, ovviamente a causa della domanda sempre crescente. Sono ora disponibili alternative vegetali alla crema di formaggio, al parmigiano, al formaggio sbriciolato per pizza, alla feta e, naturalmente, al formaggio a fette. Si trovano nei supermercati ben forniti, nei negozi biologici e anche in alcuni negozi di alimenti naturali.

A proposito, il formaggio vegano è spesso più salutare del formaggio convenzionale perché l’alternativa vegetale è meno acida e ha una migliore struttura degli acidi grassi. Naturalmente il tutto varia a seconda del prodotto, degli ingredienti, della composizione e della lavorazione degli ingredienti.

Foto di Megumi Nachev SU Unsplash

Come fare il formaggio vegano in casa – Con questi 3 ingredienti base

Le alternative vegane al formaggio non devono sempre provenire dal supermercato. Il formaggio vegetale può essere preparato anche in casa. Questo spesso è ancora più semplice di quanto si possa pensare. Potete trovare tantissime ricette su internet e anche sul nostro blog Puoi trovare la ricetta per una salsa vegana al formaggio qui!
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Gli ingredienti base per le preparazioni di formaggi vegetali sono praticamente sempre gli stessi: anacardi, lievito in scaglie e burro di mandorle.

Anacardi

Il formaggio ha spesso una nota di nocciola. Non è inverosimile imitare il formaggio a base di noci. Gli anacardi sono particolarmente adatti a questo scopo. Ma non è solo il gusto a convincere, bensì anche la consistenza e le possibilità di lavorazione degli anacardi. A differenza della frutta secca, gli anacardi hanno un sapore piuttosto delicato. Se lo si desidera, può essere facilmente arricchito con alcune spezie. Un altro vantaggio degli anacardi è il loro colore bianco crema naturale. Questo è particolarmente indicato per imitare i formaggi magri.

Se volete fare dei sostitutivi del formaggio con gli anacardi, dovreste munirvi di un buon mixer. Perché dipende da quanto sarà cremoso il prodotto finale. È anche importante che i chicchi siano stati precedentemente messi a bagno in acqua, perché solo allora potranno essere lavorati davvero bene. 

Esistono diversi modi per mettere in ammollo gli anacardi. Per sicurezza, lasciate in ammollo gli anacardi in acqua tiepida per tutta la notte. Se non avete molto tempo a disposizione potete metterli in ammollo qualche ora prima o anche farli bollire in acqua per circa 10 minuti. 

lievito alimentare

Uno degli alimenti di cui non voglio più fare a meno 😄. Perché per me niente si avvicina al gusto del “vero” formaggio come l’aroma dei fiocchi di lievito. Questo gusto speziato e sostanzioso di umami è creato dall'acido glutammico contenuto nei fiocchi di lievito.

A differenza del lievito secco e del lievito fresco, le cellule di lievito contenute nei fiocchi di lievito sono inattive. Quindi aggiungere il lievito alimentare ad un piatto non fa lievitare l’impasto. Vengono invece utilizzati come legante e per il loro gusto. 

È vero che i fiocchi di lievito contengono molte vitamine e oligoelementi, il che è positivo. Tuttavia, i fiocchi di lievito vengono solitamente consumati in quantità così piccole che l’“effetto” degli ingredienti nei fiocchi di lievito non è così straordinario come a volte si pensa.

Il lievito in scaglie viene solitamente venduto in lattine o sacchetti da 200 g. Ora ci sono versioni piccanti e dolci. La versione piccante contiene scaglie di lievito puro (a volte arricchite con vitamine) ed è adatta a piatti salati. Nella versione dolce vengono aggiunti ingredienti dolci come siero di latte in polvere, polline d'api o miele, che possono poi essere aggiunti, ad esempio, al muesli. Se desideri utilizzare il lievito in scaglie per creare sostituti vegani del formaggio, assicurati di scegliere la versione piccante al momento dell'acquisto.

Le scaglie possono essere utilizzate da sole (ad esempio come sostituto del parmigiano) o aggiunte al piatto finito per creare il gusto del formaggio. In generale, i fiocchi di lievito non dovrebbero essere cotti poiché alcune vitamine del gruppo B sono sensibili al calore.

Burro di mandorle

Questo è un altro alimento di cui non riesco più a immaginare la mia dispensa senza. Il burro di mandorle è versatile; Lo uso principalmente nel porridge e per la cottura al forno. Sfortunatamente, se lo acquisti in negozio, il burro di mandorle è piuttosto costoso. Ma puoi anche realizzarlo tu stesso a casa. Personalmente devo ammettere che non l'ho ancora provato (ma è sicuramente nella mia lista!). 

Ma torniamo al tema vero e proprio:

Perché il burro di mandorle può essere utilizzato anche come sostituto del formaggio. È particolarmente apprezzato per gratinare, ad esempio su sformati o pizza. Se dovete farlo velocemente, potete aggiungerlo direttamente sulla pirofila prima di infornare.
Chi a un po' Se avete più tempo fate bollire l'acqua con un po' di farina fino a formare un composto denso. Quindi aggiungere uno o due cucchiai ciascuno di burro di mandorle e scaglie di lievito. Il tutto è condito con sale e pepe – voilà, formaggio vegano sciolto!

La cosa bella di tutti questi ingredienti è che si conservano bene. Ciò significa che non devi correre al supermercato ogni volta che vuoi preparare dei sostitutivi del formaggio. Di solito hai già gli ingredienti rimanenti per preparare in casa il formaggio vegetale, come latte vegetale, farina o spezie. Quindi puoi iniziare subito! :)

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Foto di Ponyo Sakana da Pexel