Natuurlijke vleesalternatieven?Rekening. Maak je eigen havermelk thuis?Rekening. Vervang de eiersmaak door Kala NamakCheck. Maar hoe zit het met kaas? Zijn er alternatieve voedingsmiddelen die qua smaak en consistentie in de buurt komen van kaas? We gaan vandaag dieper in op deze vraag.

Waarom veganistische kaas zinvol is

"Ik zou gewoon niet zonder kaas kunnen leven!" – Voor veel mensen is dit precies een van de redenen waarom ze zich een veganistschap niet kunnen voorstellen. En ik geef toe dat ik het lange tijd moeilijk vond om kaas op te geven. Kaas is veelzijdig qua consistentie, gebruiksmogelijkheden en smaakintensiteit – en gewoonweg heerlijk.

Maar als je bedenkt hoe kaas wordt gemaakt en het lijden dat daarmee gepaard gaat, ziet het er allemaal anders uit. Kaas is immers uiteindelijk een zuivelproduct gemaakt van koeien-, schapen- of geitenmelk. En juist dat – dat kaasproductie melk nodig heeft – is nu juist wat belangrijk is. Veel mensen lijken dit te vergeten. Dit maakt het eten van kaas net zo onethisch als het drinken van melk.

Kort gezegd: de melkkoeien worden eerst kunstmatig geïnsemineerd. Na de geboorte en de daaropvolgende scheiding van hun jonge kalf, dienen de koeien slechts als levende melkmachines. Het constante melken veroorzaakt vaak ernstige ontstekingen en ziektes. Alsof dat nog niet erg genoeg is, worden de jonge kalveren – als ze niet hetzelfde lot ondergaan als hun moeders – geslacht en verwerkt tot kalfsvlees.

Naast deze ethische reden om kaas en andere zuivelproducten te vermijden, zijn er natuurlijk nog veel meer redenen voor een plantaardig dieet. Maar dat is een ander verhaal... :-)

Wat is de uitdaging bij het produceren van kaasvervangers?

Kaas bestaat grotendeels uit melkeiwit en dierlijk vet. Variaties in diverse deelprocessen, zoals rijping of de verhouding vet/water, resulteren in een grote verscheidenheid aan texturen en smaken: van roomkaas en halfharde kaas tot pekelkazen zoals feta, mozzarella en harde kaas. Juist deze diversiteit maakt kaas zo populair.

Helaas vormt dit ook de grootste uitdaging voor veganistische vervangers. Deze diversiteit stelt hoge eisen aan kaasalternatieven. Hoewel er tegenwoordig een ruime keuze is aan veganistische vervangers, blijft het lastig om bijvoorbeeld een 'hele' Goudse kaas of Camembert te imiteren.

De plantaardige alternatieven voor kaas worden meestal geproduceerd op basis van noten, peulvruchten en zaden, z.B. van amandelen, cashewnoten of soja. Deze leveren vet, een beetje eiwit en kunnen op verschillende manieren worden verwerkt. Wat echter ontbreekt, is de typische hartige smaak van kaas. Hiervoor worden pittige kruiden zoals paprikapoeder, uienpoeder en mosterd gebruikt.

Gelukkig neemt het aanbod aan veganistische kaasalternatieven flink toe – uiteraard ook door de steeds toenemende vraag. Plantaardige alternatieven voor roomkaas, Parmezaanse kaas, pizzakaas, feta en natuurlijk plakjes kaas zijn tegenwoordig verkrijgbaar. Deze zijn te vinden in goed gesorteerde supermarkten, natuurvoedingswinkels en zelfs sommige natuurvoedingswinkels.

Veganistische kaas is overigens vaak gezonder dan conventionele kaas, omdat de plantaardige variant minder zuur is en een beter vetzuurpatroon heeft.Natuurlijk varieert dit allemaal afhankelijk van het product, de ingrediënten, de samenstelling en de verwerking van de ingrediënten.

Foto door Megumi Nachev op Niet meer spetteren

Hoe je thuis veganistische kaas maakt – met deze 3 basisingrediënten

Veganistische kaasalternatieven hoeven niet altijd uit de supermarkt te komen. Plantaardige kaas kun je ook zelf maken. Vaak is het makkelijker dan je denkt. Je vindt diverse recepten online en op onze blog. Hier vind je een recept voor een veganistische kaasdip!
(Om ervoor te zorgen dat u in de toekomst niets mist, Abonneer u gerust op onze blognieuwsbrief – lees gewoon tot het einde deze gelinkte pagina scroll en voer uw naam en e-mailadres in ☺).

De basis ingrediënten voor plantaardige kaasbereidingen zijn in principe altijd hetzelfde: cashewnoten, gistvlokken en amandelpasta.

Cashewnoten

Kaas heeft vaak een nootachtige smaak. Het is dus niet zo moeilijk om kaas te imiteren op basis van noten. Cashewnoten lenen zich hier bijzonder goed voor. Cashewnoten zijn niet alleen aantrekkelijk qua smaak, maar ook qua consistentie en verwerkingsmogelijkheden. In tegenstelling tot andere noten hebben cashewnoten een vrij milde smaak. Deze kan desgewenst eenvoudig worden versterkt met wat kruiden. Een ander voordeel van cashewnoten is hun van nature roomwitte kleur. Dit is met name geschikt om lichte kazen te imiteren.

Wie kaasvervanger wil maken met cashewnoten, heeft een goede blender nodig. Dit bepaalt hoe romig het eindproduct wordt. Het is ook belangrijk dat de cashewnoten vooraf in water geweekt zijn, want dat maakt ze ideaal voor verwerking.

Er zijn verschillende manieren om cashewnoten te weken. De veiligste manier is om ze een nacht in warm water te weken. Heb je weinig tijd, dan kun je ze een paar uur van tevoren weken of ze zelfs ongeveer 10 minuten in water koken.

Gistvlokken

Een van de voedingsmiddelen die ik voorlopig niet wil missen 😄Voor mij smaakt niets zo goed als "echte" kaas als de geur van edelgist. Deze hartige, hartige umami-smaak komt van het glutaminezuur in edelgist.

In tegenstelling tot droge en verse gist zijn de gistcellen in voedingsgist inactief. Het toevoegen van voedingsgist aan een gerecht zorgt er dus niet voor dat het deeg rijst. Ze dienen in plaats daarvan als bindmiddel en vanwege hun smaak.

Het klopt dat voedingsgist veel vitaminen en sporenelementen bevat, wat op zich goed is, maar we consumeren gistvlokken doorgaans in zulke kleine hoeveelheden dat het "effect" van de ingrediënten in voedingsgistvlokken niet zo bijzonder is als soms wordt beweerd.

Gistvlokken worden meestal verkocht in blikken of zakken van 200 gram. Er zijn nu hartige en zoete varianten verkrijgbaar. De hartige variant bevat pure gistvlokken (soms verrijkt met vitaminen) en is geschikt voor hartige gerechten. Aan de zoete variant worden zoetere ingrediënten zoals weipoeder, bijenpollen of honing toegevoegd, die vervolgens bijvoorbeeld aan muesli kunnen worden toegevoegd.Als je gistvlokken wilt gebruiken als vervanger voor veganistische kaas, kun je het beste de pittige variant kopen.

De vlokken kunnen puur gegeten worden (z.B(als vervanger van Parmezaanse kaas) of toegevoegd aan het gerecht voor een kaasachtige smaak. Edelgistvlokken mogen over het algemeen niet gekookt worden, omdat sommige B-vitamines gevoelig zijn voor hitte.

amandelboter

Dit is weer zo'n basisproduct in mijn voorraadkast waar ik niet zonder kan. Amandelpasta is veelzijdig; ik gebruik het vooral in pap en om mee te bakken. Helaas is amandelpasta vrij duur in de winkel. Maar het is ook mogelijk om het zelf te maken. Persoonlijk moet ik toegeven dat ik het nog niet geprobeerd heb (maar het staat zeker op mijn lijstje!).

Maar terug naar het eigenlijke onderwerp:

Amandelboter kan ook gebruikt worden als kaasvervanger. Het is vooral populair om te gratineren, z.B. op ovenschotels of pizza. Als je haast hebt, kun je het vlak voor het bakken over de schotel gieten.
Iedereen die een beetje Heb je meer tijd? Kook dan water met een beetje bloem tot een dik mengsel ontstaat. Roer er dan een tot twee eetlepels amandelpasta en edelgistvlokken door. Breng op smaak met zout en peper – voilà, veganistische kaas smelt!

Het fijne van al deze ingrediënten is dat ze makkelijk te bewaren zijn. Je hoeft dus niet elke keer naar de supermarkt als je een kaasvervanger wilt maken. De overige ingrediënten voor het maken van plantaardige kaas, zoals plantaardige melk, bloem of kruiden, heb je meestal al in huis. Je kunt dus meteen aan de slag! :)

Als je meer wilt weten over voeding, mindfulness en gezin & zwangerschap of duurzaamheid, kijk eens hier over.

Foto door Ponyo Sakana van Pexels