Naturalne alternatywy mięsne?Sprawdzać. Przygotuj własne mleko owsiane w domu?Sprawdzać. Zastąp smak jajek Kala NamakSprawdź. Ale co z serem? Czy istnieją alternatywne produkty spożywcze, które dorównują smakiem i konsystencją serowi? Dziś dotrzemy do sedna tego pytania.

Dlaczego wegański ser ma sens

„Po prostu nie mógłbym żyć bez sera!” – Dla wielu osób to właśnie jeden z powodów, dla których nie wyobrażają sobie przejścia na weganizm. Przyznaję, że przez długi czas miałem problem z rezygnacją z sera. Ser jest różnorodny pod względem konsystencji, zastosowania i intensywności smaku – i po prostu pyszny.

Jednak gdy weźmiemy pod uwagę sposób wytwarzania sera i cierpienie, jakie towarzyszy jego produkcji, cała sprawa wygląda inaczej. W końcu ser to ostatecznie produkt mleczny wytwarzany z mleka krowiego, owczego lub koziego. I właśnie ten punkt – że produkcja sera wymaga ekstrakcji mleka – jest najważniejszy. Wiele osób zdaje się o tym zapominać. To sprawia, że ​​jedzenie sera jest tak samo nieetyczne, jak spożywanie mleka.

Krótko mówiąc: krowy mleczne są najpierw sztucznie unasienniane. Po urodzeniu i oddzieleniu od młodego cielęcia, służą jedynie jako żywe maszyny do produkcji mleka. Ciągłe dojenie często powoduje poważne stany zapalne i choroby. Jakby tego było mało, młode cielęta – jeśli nie podzielą losu swoich matek – są ubijane i przetwarzane na cielęcinę.

Oprócz tego etycznego powodu, dla którego należy unikać sera i innych produktów mlecznych, istnieje oczywiście wiele innych powodów, dla których warto stosować dietę roślinną. Ale to już inna historia... :-)

Jakie jest wyzwanie w produkcji zamienników sera?

Ser składa się głównie z białka mleka i tłuszczu zwierzęcego. Różnice w poszczególnych procesach, takich jak dojrzewanie czy stosunek tłuszczu do wody, skutkują szeroką gamą tekstur i smaków: od serków śmietankowych i półtwardych po sery solankowe, takie jak feta, mozzarella i sery twarde. To właśnie ta różnorodność sprawia, że ​​sery są tak popularne.

Niestety, stanowi to również największe wyzwanie dla wegańskich zamienników. Ta różnorodność stawia wysokie wymagania alternatywom dla serów. Chociaż obecnie istnieje szeroki wybór wegańskich zamienników, wciąż trudno jest odtworzyć na przykład „całą” Goudę czy Camemberta.

Roślinne alternatywy dla sera powstają głównie na bazie orzechów, roślin strączkowych i nasion, z.BZ migdałów, orzechów nerkowca lub soi. Dostarczają one tłuszczu, trochę białka i można je przetwarzać na wiele sposobów. Brakuje im jednak typowego, pikantnego smaku sera. Do tego celu używa się pikantnych przypraw, takich jak papryka, cebula w proszku i musztarda.

Na szczęście oferta wegańskich alternatyw dla sera znacznie się powiększa – naturalnie również ze względu na stale rosnący popyt. Roślinne alternatywy dla serka śmietankowego, parmezanu, sera do pizzy, fety i oczywiście sera w plasterkach są już dostępne. Można je znaleźć w dobrze zaopatrzonych supermarketach, sklepach z żywnością ekologiczną, a nawet w niektórych sklepach ze zdrową żywnością.

Nawiasem mówiąc, ser wegański jest często zdrowszy od sera konwencjonalnego, ponieważ jego roślinna wersja jest mniej kwaśna i ma lepszy skład kwasów tłuszczowych.Oczywiście, wszystko zależy od produktu, składników, kompozycji i sposobu przetwarzania składników.

Zdjęcie autorstwa Megumi Nachev NA Unsplash

Jak zrobić wegański ser w domu – z tych 3 podstawowych składników

Wegańskie alternatywy dla sera nie zawsze muszą pochodzić z supermarketu. Ser roślinny można również przygotować w domu. Często jest to prostsze, niż myślisz. Wiele przepisów znajdziesz online, a także na naszym blogu. Tutaj znajdziesz przepis na wegański dip serowy!
(Aby mieć pewność, że niczego nie przegapisz w przyszłości, Zachęcamy do zapisania się na nasz blogowy newsletter – wystarczy przeczytać do końca ta powiązana strona przewiń i wpisz swoje imię i adres e-mail ☺).

Podstawowe składniki roślinnych serów są w zasadzie zawsze takie same: nerkowce, płatki drożdżowe i masło migdałowe.

Orzechy nerkowca

Ser często ma orzechowy smak. Nietrudno więc naśladować ser na bazie orzechów. Nerkowce szczególnie dobrze się do tego nadają. Są one nie tylko atrakcyjne pod względem smaku, ale także konsystencji i możliwości przetwarzania. W przeciwieństwie do innych orzechów, nerkowce mają raczej łagodny smak. W razie potrzeby można go łatwo wzbogacić kilkoma przyprawami. Kolejną zaletą nerkowców jest ich naturalnie kremowobiały kolor. To sprawia, że ​​idealnie nadają się do imitacji lekkich serów.

Każdy, kto chce przygotować zamiennik sera z nerkowców, powinien mieć dobry blender. To on decyduje o tym, jak kremowy będzie produkt końcowy. Ważne jest również, aby nerkowce zostały wcześniej namoczone w wodzie, ponieważ dzięki temu idealnie nadają się do obróbki.

Istnieje kilka sposobów namaczania orzechów nerkowca. Najbezpieczniej jest moczyć je w ciepłej wodzie przez noc. Jeśli masz mało czasu, możesz je namoczyć kilka godzin wcześniej lub nawet ugotować w wodzie przez około 10 minut.

Płatki drożdżowe

Jedno z dań, którego nie chcę przegapić w najbliższym czasie 😄Dla mnie nic nie dorównuje smakowi „prawdziwego” sera tak jak aromat drożdży odżywczych. Ten wyrazisty, wyrazisty smak umami pochodzi z kwasu glutaminowego zawartego w drożdżach odżywczych.

W przeciwieństwie do drożdży suchych i świeżych, komórki drożdżowe zawarte w drożdżach odżywczych są nieaktywne. Dlatego dodanie drożdży odżywczych do potrawy nie powoduje wyrastania ciasta. Służą one jako spoiwo i nadają im smak.

Chociaż prawdą jest, że drożdże odżywcze zawierają wiele witamin i mikroelementów, co jest zaletą, zwykle spożywamy płatki drożdżowe w tak małych ilościach, że „efekt” składników zawartych w płatkach drożdżowych odżywczych nie jest tak niezwykły, jak się czasem twierdzi.

Płatki drożdżowe są zazwyczaj sprzedawane w puszkach lub torebkach o wadze 200 g. Dostępne są zarówno wersje wytrawne, jak i słodkie. Wersja wytrawna zawiera czyste płatki drożdżowe (czasami wzbogacone witaminami) i nadaje się do dań wytrawnych. Do wersji słodkiej dodawane są słodsze składniki, takie jak serwatka w proszku, pyłek pszczeli lub miód, które następnie można dodać na przykład do musli.Jeśli chcesz użyć płatków drożdżowych do przygotowania wegańskiego zamiennika sera, upewnij się, że kupisz wersję pikantną.

Płatki można spożywać w czystej postaci (z.B(jako zamiennik parmezanu) lub dodany do gotowego dania, aby nadać mu serowy smak. Zasadniczo drożdży odżywczych nie należy gotować, ponieważ niektóre witaminy z grupy B są wrażliwe na ciepło.

masło migdałowe

To kolejny podstawowy produkt w mojej spiżarni, bez którego nie wyobrażam sobie życia. Masło migdałowe jest wszechstronne; używam go głównie do owsianki i wypieków. Niestety, masło migdałowe jest dość drogie w sklepie. Można je jednak zrobić również w domu. Przyznam szczerze, że jeszcze go nie próbowałam (ale zdecydowanie jest na mojej liście!).

Ale wróćmy do właściwego tematu:

Masło migdałowe można również stosować jako zamiennik sera. Jest szczególnie popularne do zapiekania, z.B. do zapiekanek lub pizzy. Jeśli się spieszysz, możesz polać potrawę tuż przed pieczeniem.
Każdy, kto trochę Jeśli masz więcej czasu, zagotuj wodę z odrobiną mąki, aż powstanie gęsta mieszanka. Następnie dodaj jedną do dwóch łyżek masła migdałowego i drożdży odżywczych. Dopraw solą i pieprzem – voilà, wegański serek roztopiony!

Największą zaletą wszystkich tych składników jest to, że są łatwe w przechowywaniu. Oznacza to, że nie musisz biegać do supermarketu za każdym razem, gdy chcesz zrobić zamiennik sera. Pozostałe składniki do produkcji sera roślinnego, takie jak mleko roślinne, mąka roślinna czy przyprawy, zazwyczaj masz już w domu. Możesz więc zacząć od razu! :)

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o odżywianiu, uważności, rodzinie &ciąża czy zrównoważony rozwój, spójrz Tutaj nad.

Zdjęcie autorstwa Ponyo Sakana z Pexels