Naturliga köttalternativ?Kontrollera. Gör din egen havremjölk hemma?Kontrollera. Byt ut äggsmak med Kala NamakKolla. Men hur är det med ost? Finns det alternativa livsmedel som kommer nära ostens smak och konsistens? Vi ska gå till botten med den frågan idag.

Varför vegansk ost är vettigt

"Jag skulle helt enkelt inte kunna leva utan ost!" – För många är detta just en av anledningarna till att de inte kan tänka sig att bli veganer. Och jag medger att jag länge kämpade med att sluta äta ost. Ost varierar i konsistens, användningsområde och smakintensitet – och är helt enkelt utsökt.

Men när man betänker hur ost tillverkas och det lidande som följer med dess produktion, ser det hela annorlunda ut. Ost är ju trots allt en mejeriprodukt gjord på komjölk, fårmjölk eller getmjölk. Och just denna punkt – att ostproduktion kräver utvinning av mjölk – är just det som är viktigt. Många verkar glömma detta. Det gör att det är lika oetiskt att äta ost som att konsumera mjölk.

Kort sagt: Mjölkkorna insemineras först artificiellt. Efter att ha fött upp och separerats från sin unga kalv fungerar korna endast som levande mjölkmaskiner. Den ständiga mjölkningen orsakar ofta allvarlig inflammation och sjukdom. Som om det inte vore illa nog slaktas de unga kalvarna – om de inte lider samma öde som sina mödrar – och bearbetas till kalvkött.

Förutom denna etiska anledning att undvika ost och andra mejeriprodukter finns det naturligtvis många andra anledningar till en växtbaserad kost. Men det är en annan historia... :-)

Vad är utmaningen med att producera ostsubstitut?

Ost består till stor del av mjölkprotein och animaliskt fett. Variationer i olika delprocesser, såsom mogning eller förhållandet mellan fett och vatten, resulterar i en mängd olika texturer och smaker: från färskost och halvhård ost till saltlakeostar som fetaost, mozzarella och hårdost. Det är just denna mångfald som gör ost så populär.

Tyvärr utgör detta också den största utmaningen för veganska ersättningsprodukter. Denna mångfald ställer höga krav på ostalternativ. Även om det nu finns en mängd olika veganska ersättningsprodukter, är det fortfarande svårt att replikera till exempel en "hel" Gouda eller Camembert.

De växtbaserade alternativen till ost tillverkas mestadels på basis av nötter, baljväxter och frön, z.B... från mandlar, cashewnötter eller soja. Dessa ger fett, lite protein och kan bearbetas på en mängd olika sätt. Det som saknas är dock den typiska salta smaken av ost. Kryddiga kryddor som paprika, lökpulver och senap används för detta.

Lyckligtvis ökar utbudet av veganska ostalternativ avsevärt – naturligtvis också på grund av den ständigt ökande efterfrågan. Växtbaserade alternativ till färskost, parmesan, pizzaost, fetaost och naturligtvis skivad ost finns nu tillgängliga. Dessa finns i välsorterade stormarknader, ekologiska matbutiker och till och med i vissa hälsokostbutiker.

För övrigt är vegansk ost ofta hälsosammare än konventionell ost eftersom det växtbaserade alternativet är mindre surt och har bättre fettsyramönster.Naturligtvis varierar allt detta beroende på produkt, ingredienser, sammansättning och bearbetning av ingredienserna.

Foto av Megumi Nachev på Unsplash

Hur man gör vegansk ost hemma – med dessa 3 grundläggande ingredienser

Veganska ostalternativ behöver inte alltid komma från mataffären. Växtbaserad ost kan också göras hemma. Det är ofta enklare än du tror. Du kan hitta en mängd olika recept online och även på vår blogg. Här hittar du ett recept på en vegansk ostdipp!
(För att se till att du inte missar något i framtiden, Prenumerera gärna på vårt bloggnyhetsbrev – läs bara till slutet den här länkade sidan skrolla och ange ditt namn och din e-postadress ☺).

De grundläggande ingredienserna för växtbaserade ostberedningar är i princip alltid desamma: cashewnötter, jästflingor och mandelsmör.

Cashewnötter

Ost har ofta en nötig smak. Så det är ingen överdrift att imitera ost baserad på nötter. Cashewnötter är särskilt väl lämpade för detta. Cashewnötter är inte bara tilltalande smakmässigt, utan också i sin konsistens och bearbetningsmöjligheter. Till skillnad från andra nötter har cashewnötter en ganska mild smak. Om så önskas kan denna enkelt förstärkas med några kryddor. En annan fördel med cashewnötter är deras naturligt krämiga vita färg. Detta är särskilt lämpligt för att imitera lätta ostar.

Den som vill göra osttersättning med cashewnötter bör ha en bra mixer. Detta avgör hur krämig slutprodukten blir. Det är också viktigt att cashewnötterna har blötlagts i vatten i förväg, eftersom det gör dem idealiska för bearbetning.

Det finns flera sätt att blötlägga cashewnötter. Det säkraste sättet är att blötlägga dem i varmt vatten över natten. Om du har ont om tid kan du blötlägga dem några timmar i förväg eller till och med koka dem i vatten i cirka 10 minuter.

Jästflingor

En av de maträtter jag inte vill missa inom den närmaste framtiden 😄För mig finns det inget som smakar "riktig" ost som aromen av näringsjäst. Denna smakrika, fylliga umamismak kommer från glutaminsyran som finns i näringsjäst.

Till skillnad från torrjäst och färskjäst är jästcellerna i näringsjäst inaktiva. Därför får inte tillsats av näringsjäst i en rätt degen att jäsa. Istället används de som bindemedel och för sin smak.

Även om det är sant att näringsjäst innehåller många vitaminer och spårämnen, vilket är bra, konsumerar vi vanligtvis jästflingor i så små mängder att "effekten" av ingredienserna i näringsjästflingor inte är så extraordinär som det ibland påstås.

Jästflingor säljs vanligtvis i burkar eller påsar om 200 g. Nu finns det både salta och söta versioner. Den salta versionen innehåller rena jästflingor (ibland berikade med vitaminer) och passar till salta rätter. Sötare ingredienser som vasslepulver, bipollen eller honung tillsätts till den söta versionen, som sedan kan tillsättas till exempel i müsli.Om du vill använda jästflingor för att göra vegansk ostersättning bör du se till att köpa den kryddiga versionen.

Flingorna kan ätas rena (z.B... som parmesanersättning) eller tillsätts i den färdiga rätten för att skapa en ostliknande smak. Generellt sett bör näringsjästflingor inte tillagas, eftersom vissa B-vitaminer är känsliga för värme.

mandelsmör

Detta är ytterligare en basvara i mitt skafferi som jag inte kan tänka mig att vara utan. Mandelsmör är mångsidigt; jag använder det främst i gröt och till bakning. Tyvärr är mandelsmör ganska dyrt när det köps i butik. Det går dock också att göra det hemma. Personligen måste jag erkänna att jag inte har provat det än (men det finns definitivt på min lista!).

Men tillbaka till själva ämnet:

Mandelsmör kan också användas som ostsubstitut. Det är särskilt populärt för gratinering, z.B... på grytor eller pizza. Om du har bråttom kan du hälla den över rätten precis innan du gräddar.
Den som lite Om du har mer tid, koka upp vatten med lite mjöl tills en tjock blandning bildas. Rör sedan i en till två matskedar vardera av mandelsmör och näringsjäst. Krydda med salt och peppar – voilà, vegansk ostsmälta!

Det fina med alla dessa ingredienser är att de är lätta att förvara. Det betyder att du inte behöver springa till mataffären varje gång du vill göra en osttersättning. Du har vanligtvis redan de andra ingredienserna för att göra växtbaserad ost, som växtbaserad mjölk, mjöl eller kryddor, hemma. Så du kan komma igång direkt! :)

Om du vill veta mer om kost, mindfulness och familj &och; graviditet eller hållbarhet, ta en titt här över.

Foto av Ponyo Sakana från Pexels