Natuurlijke vleesalternatieven? Rekening. Maak eenvoudig thuis je eigen havermelk? Rekening. Vervang de eiersmaak door kala namak? Rekening. Maar hoe zit het met kaas? Zijn er alternatieve voedingsmiddelen die de smaak en consistentie van kaas benaderen? Vandaag willen we deze vraag tot op de bodem uitzoeken.

Waarom veganistische kaas zinvol is

“Ik zou gewoon niet zonder kaas kunnen!” – Voor veel mensen is dit precies een van de redenen waarom ze zich niet kunnen voorstellen een veganistisch dieet te volgen. En ik geef ook toe dat ik het lange tijd moeilijk vond om kaas op te geven. Kaas is divers qua consistentie, gebruik en intensiteit van smaak - en gewoonweg heerlijk.

Maar als je bedenkt hoe kaas wordt gemaakt en het leed dat met de productie van kaas gepaard gaat, ziet het geheel er anders uit. Kaas is uiteindelijk een zuivelproduct gemaakt van koeien-, schapen- of geitenmelk. En het is precies dit punt – dat de productie van kaas de productie van melk vereist – dat veel mensen lijken te vergeten. Dit maakt het eten van kaas net zo onethisch als het drinken van melk.

Om een ​​lang verhaal kort te maken: de melkkoeien worden eerst kunstmatig geïnsemineerd. Na de geboorte en kort daarna de scheiding van hun jonge kalfje dienen de koeien enkel nog als levende melkmachines. Continu melken veroorzaakt vaak ernstige ontstekingen en ziektes. Alsof dat nog niet erg genoeg is, worden de jonge kalfjes – tenzij ze hetzelfde lot tegemoet gaan als hun moeders – geslacht en verwerkt tot kalfsvlees.

Naast deze ethische reden om kaas en andere zuivelproducten te vermijden, zijn er uiteraard nog veel meer redenen voor een plantaardig dieet. Maar dat is een ander verhaal... :-)

Wat de uitdaging is bij het maken van kaasvervangers

Kaas bestaat voor een groot deel uit melkeiwit en dierlijke vetten. Door te variëren met verschillende deelprocessen zoals de rijping of de verhouding tussen vet en water ontstaat er een grote verscheidenheid aan consistenties en smaken: van roomkaas en halfharde kaas tot gepekelde kaas zoals feta tot mozzarella en harde kaas. Juist deze diversiteit maakt kaas zo populair. 

Helaas is dit ook de grootste moeilijkheid voor veganistische vervangingsproducten. Deze diversiteit stelt hoge eisen aan kaasalternatieven. Er zijn inmiddels veel verschillende veganistische vervangende producten. Toch blijft het lastig om bijvoorbeeld een ‘hele’ Goudse of Camembert na te maken. 

De plantaardige alternatieven voor kaas worden doorgaans geproduceerd op basis van noten, peulvruchten en zaden. amandelen, cashewnoten of soja. Omdat ze vet en veel eiwitten leveren en op verschillende manieren verwerkt kunnen worden. Maar wat nog ontbreekt is de typische kruidige smaak van kaas. Hierbij worden vooral pittige kruiden zoals paprika, uienpoeder en mosterd gebruikt. 

Gelukkig neemt het aanbod van veganistische kaasalternatieven flink toe – uiteraard door de steeds groter wordende vraag. Er zijn nu plantaardige alternatieven voor roomkaas, parmezaanse kaas, pizzacrumblekaas, feta en natuurlijk gesneden kaas verkrijgbaar. Deze zijn te vinden in goed gesorteerde supermarkten, biologische winkels en ook in sommige natuurvoedingswinkels.

Overigens is vegan kaas vaak gezonder dan conventionele kaas, omdat het plantaardige alternatief minder zuur is en betere vetzuurpatronen heeft. Het geheel varieert uiteraard afhankelijk van het product, de ingrediënten en de samenstelling en verwerking van de ingrediënten.

Foto door Megumi Nachev op Ontsplashen

Zo maak je thuis vegan kaas – Met deze 3 basisingrediënten

Veganistische kaasalternatieven hoeven niet altijd uit de supermarkt te komen. Plantaardige kaas kan ook thuis gemaakt worden. Vaak is dit zelfs makkelijker dan je zou denken. Op internet en ook op onze blog vindt u diverse recepten Een recept voor een vegan kaasdip vind je hier!
(Om in de toekomst niets te missen, Voel je vrij om je te abonneren op onze blognieuwsbrief – tot het einde deze gelinkte pagina Scroll en voer uw naam en e-mailadres in ☺). 

De basisingrediënten voor plantaardige kaasbereidingen zijn in principe altijd hetzelfde: cashewnoten, gistvlokken en amandelboter.

Cashewnoten

Kaas heeft vaak een nootachtige toon. Het is niet vergezocht om kaas op basis van noten te imiteren. Cashewnoten zijn hier bijzonder goed voor. Maar het is niet alleen de smaak die indruk maakt, maar ook de consistentie en verwerkingsmogelijkheden van cashewnoten. In tegenstelling tot andere noten hebben cashewnoten een vrij milde smaak. Indien gewenst kan dit eenvoudig worden gepimpt met een paar kruiden. Een ander voordeel van cashewnoten is hun natuurlijke romige witte kleur. Dit is met name geschikt voor het imiteren van lichte kazen.

Als je kaasvervangers met cashewnoten wilt maken, heb je een goede mixer nodig. Want dat hangt ervan af hoe romig het eindproduct zal zijn. Het is ook belangrijk dat de korrels vooraf in water zijn geweekt, want alleen dan kunnen ze echt goed worden verwerkt. 

Er zijn verschillende manieren om cashewnoten te laten weken. Voor de zekerheid laat je de cashewnoten een nacht in warm water weken. Als je niet veel tijd hebt, kun je ze van tevoren een paar uur laten weken of zelfs ongeveer 10 minuten in water koken. 

voedingsgist

Eén van de voedingsmiddelen waar ik niet meer zonder wil 😄. Want voor mij komt niets zo dicht bij de smaak van ‘echte’ kaas als de geur van gistvlokken. Deze kruidige, hartige umami-smaak ontstaat door het glutaminezuur dat in gistvlokken zit.

In tegenstelling tot droge gist en verse gist zijn de gistcellen in gistvlokken inactief. Het toevoegen van edelgist aan een gerecht zorgt er dus niet voor dat het deeg gaat rijzen. In plaats daarvan worden ze gebruikt als bindmiddel en vanwege hun smaak. 

Het is waar dat gistvlokken veel vitamines en sporenelementen bevatten, en dat is maar goed ook. Gistvlokken worden echter meestal in zulke kleine hoeveelheden geconsumeerd dat het “effect” van de ingrediënten in gistvlokken niet zo buitengewoon is als soms wordt voorgesteld.

Gistvlokken worden meestal verkocht in blikjes of zakjes van 200 gram. Er zijn nu pittige en zoete versies. De pittige variant bevat pure gistvlokken (soms verrijkt met vitamines) en is geschikt voor hartige gerechten. Voor de zoete versie worden zoete ingrediënten zoals weipoeder, bijenpollen of honing toegevoegd, die vervolgens aan bijvoorbeeld muesli kunnen worden toegevoegd. Als je gistvlokken wilt gebruiken om veganistische kaasvervangers te maken, zorg er dan voor dat je bij aankoop voor de pittige variant kiest.

De vlokken kunnen puur worden gebruikt (bijvoorbeeld als vervanging voor Parmezaanse kaas) of worden toegevoegd aan het afgewerkte gerecht om de kaasachtige smaak te creëren. Over het algemeen mogen gistvlokken niet worden gekookt, omdat sommige B-vitamines gevoelig zijn voor hitte.

Amandel boter

Dit is weer een voedsel waar ik me niet langer zonder kan voorstellen in mijn voorraadkast. Amandelboter is veelzijdig; Ik gebruik het vooral in pap en om te bakken. Als je het in de winkel koopt, is amandelboter helaas behoorlijk duur. Maar je kunt het ook zelf thuis maken. Persoonlijk moet ik toegeven dat ik het nog niet heb geprobeerd (maar het staat zeker op mijn lijstje!). 

Maar terug naar het eigenlijke onderwerp:

Want amandelboter kan ook gebruikt worden als kaasvervanger. Het is vooral populair om te gratineren, bijvoorbeeld op ovenschotels of op pizza. Als je het snel moet doen, kun je het vóór het bakken rechtstreeks over het gerecht toevoegen.
Wie een een beetje Als je meer tijd hebt, kook dan water met een beetje bloem tot een dik mengsel ontstaat. Roer vervolgens één tot twee eetlepels amandelboter en gistvlokken erdoor. Het geheel wordt op smaak gebracht met peper en zout – voilà, vegan cheese melt!

Het leuke van al deze ingrediënten is dat ze goed te bewaren zijn. Hierdoor hoef je niet elke keer naar de supermarkt te rennen als je kaasvervangers wilt maken. De overige ingrediënten voor het maken van plantaardige kaas heb je meestal al in huis, zoals plantaardige melk, meel of kruiden. Je kunt dus direct aan de slag! :)

Wil je meer weten over de onderwerpen voeding, mindfulness, gezin & zwangerschap of duurzaamheid, neem dan eens een kijkje hier over.

Foto door Ponyo Sakana van Pexels