Alternativas naturais à carne?Verificar. Faça seu próprio leite de aveia em casa?Verificar. Substitua o sabor do ovo por Kala NamakCerto. Mas e o queijo? Existem alimentos alternativos que se aproximam do sabor e da consistência do queijo? Vamos responder a essa pergunta hoje.

Por que o queijo vegano faz sentido

"Eu simplesmente não conseguiria viver sem queijo!" – Para muitas pessoas, esse é justamente um dos motivos pelos quais não conseguem se imaginar veganas. E admito que, por muito tempo, lutei para abrir mão do queijo. O queijo é diverso em termos de consistência, uso e intensidade de sabor – e simplesmente delicioso.

No entanto, quando se considera como o queijo é feito e o sofrimento que acompanha sua produção, a situação se torna completamente diferente. Afinal, o queijo é, em última análise, um produto lácteo feito de leite de vaca, ovelha ou cabra. E este ponto — que a produção de queijo requer a extração de leite — é precisamente o que importa. Muitas pessoas parecem se esquecer disso. Isso torna o consumo de queijo tão antiético quanto o de leite.

Resumindo: as vacas leiteiras são primeiro inseminadas artificialmente. Após o parto e a subsequente separação do bezerro, as vacas servem apenas como máquinas de leite vivas. A ordenha constante frequentemente causa inflamações e doenças graves. Como se isso não bastasse, os bezerros — se não sofrerem o mesmo destino de suas mães — são abatidos e transformados em vitela.

Além desta razão ética para evitar queijo e outros laticínios, existem, é claro, muitas outras razões para uma dieta baseada em vegetais. Mas essa é outra história... :-)

Qual é o desafio na produção de substitutos de queijo

O queijo é composto principalmente de proteína do leite e gordura animal. Variações em vários subprocessos, como a maturação ou a proporção de gordura e água, resultam em uma ampla variedade de texturas e sabores: de cream cheese e queijos semiduros a queijos de salmoura, como feta, mussarela e queijos duros. É justamente essa diversidade que torna o queijo tão popular.

Infelizmente, isso também representa o maior desafio para os substitutos veganos. Essa diversidade impõe altas demandas por alternativas ao queijo. Embora atualmente exista uma grande variedade de substitutos veganos, continua difícil reproduzir, por exemplo, um Gouda ou um Camembert "inteiros".

As alternativas vegetais ao queijo são produzidas principalmente com base em nozes, leguminosas e sementes, z.B. de amêndoas, castanhas de caju ou soja. Estes fornecem gordura, alguma proteína e podem ser processados ​​de diversas maneiras. O que falta, no entanto, é o sabor salgado típico do queijo. Especiarias picantes como páprica, cebola em pó e mostarda são usadas para isso.

Felizmente, a variedade de alternativas veganas ao queijo está aumentando significativamente – naturalmente também devido à demanda cada vez maior. Alternativas à base de plantas para cream cheese, parmesão, queijo para pizza, feta e, claro, queijo fatiado já estão disponíveis. Elas podem ser encontradas em supermercados bem abastecidos, lojas de produtos orgânicos e até mesmo em algumas lojas de produtos naturais.

Aliás, o queijo vegano costuma ser mais saudável que o queijo convencional porque a alternativa vegetal é menos ácida e tem melhores padrões de ácidos graxos.Claro, tudo isso varia dependendo do produto, dos ingredientes, da composição e do processamento dos ingredientes.

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Como fazer queijo vegano em casa – com estes 3 ingredientes básicos

Alternativas veganas ao queijo nem sempre precisam vir do supermercado. Queijo vegetal também pode ser feito em casa. Muitas vezes, é mais fácil do que você imagina. Você pode encontrar uma variedade de receitas online e também em nosso blog. Aqui você encontra uma receita de molho de queijo vegano!
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Os ingredientes básicos para preparações de queijo à base de plantas são basicamente sempre os mesmos: castanhas de caju, flocos de fermento e manteiga de amêndoa.

Castanha de caju

O queijo geralmente tem um sabor de nozes. Portanto, não é exagero imitar queijos feitos com nozes. As castanhas de caju são particularmente adequadas para isso. As castanhas de caju não são apenas atraentes em termos de sabor, mas também em sua consistência e possibilidades de processamento. Ao contrário de outras castanhas, as castanhas de caju têm um sabor bastante suave. Se desejar, este pode ser facilmente realçado com alguns temperos. Outra vantagem das castanhas de caju é sua cor branca naturalmente cremosa. Isso é particularmente adequado para imitar queijos leves.

Quem quiser fazer um substituto de queijo com castanha de caju precisa de um bom liquidificador. Isso determina a cremosidade do produto final. Também é importante que as castanhas de caju tenham sido previamente deixadas de molho em água, o que as torna ideais para o processamento.

Existem várias maneiras de deixar as castanhas de caju de molho. A mais segura é deixá-las de molho em água morna durante a noite. Se você estiver com pouco tempo, pode deixá-las de molho com algumas horas de antecedência ou até mesmo fervê-las em água por cerca de 10 minutos.

Flocos de levedura

Uma das comidas que não quero perder tão cedo 😄Para mim, nada se compara ao sabor do queijo "de verdade" como o aroma da levedura nutricional. Esse sabor umami saboroso e substancioso vem do ácido glutâmico contido na levedura nutricional.

Ao contrário do fermento seco e fresco, as células de levedura contidas no fermento nutricional são inativas. Portanto, adicionar fermento nutricional a um prato não faz a massa crescer. Em vez disso, elas são usadas como um agente de ligação e para dar sabor.

Embora seja verdade que o fermento nutricional contém muitas vitaminas e oligoelementos, o que é bom, normalmente consumimos flocos de fermento em quantidades tão pequenas que o "efeito" dos ingredientes nos flocos de fermento nutricional não é tão extraordinário quanto às vezes se afirma.

Os flocos de levedura são geralmente vendidos em latas ou sacos de 200 g. Versões salgadas e doces já estão disponíveis. A versão salgada contém flocos de levedura puros (às vezes enriquecidos com vitaminas) e é adequada para pratos salgados. Ingredientes mais doces, como soro de leite em pó, pólen de abelha ou mel, são adicionados à versão doce, que pode ser adicionada ao muesli, por exemplo.Se você quiser usar flocos de fermento para fazer um substituto vegano para queijo, compre a versão picante.

Os flocos podem ser consumidos puros (z.B. como substituto do parmesão) ou adicionado ao prato final para criar um sabor de queijo. Geralmente, os flocos de levedura nutricional não devem ser cozidos, pois algumas vitaminas do complexo B são sensíveis ao calor.

manteiga de amêndoa

Este é outro item essencial na minha despensa que não consigo imaginar ficar sem. A manteiga de amêndoa é versátil; eu a uso principalmente em mingaus e assados. Infelizmente, a manteiga de amêndoa é bem cara quando comprada em lojas. No entanto, também é possível fazê-la em casa. Pessoalmente, tenho que admitir que ainda não experimentei (mas está definitivamente na minha lista!).

Mas voltando ao assunto em si:

A manteiga de amêndoa também pode ser usada como substituto do queijo. É especialmente popular para gratinar, z.B. em caçarolas ou pizzas. Se estiver com pressa, você pode despejá-lo sobre o prato antes de assar.
Qualquer um que um pouco Se tiver mais tempo, ferva a água com um pouco de farinha até formar uma mistura espessa. Em seguida, adicione uma a duas colheres de sopa de manteiga de amêndoa e levedura nutricional. Tempere com sal e pimenta – voilà, queijo vegano derretido!

O melhor de todos esses ingredientes é que são fáceis de armazenar. Isso significa que você não precisa correr até o supermercado toda vez que quiser fazer um substituto de queijo. Geralmente, você já tem os outros ingredientes para fazer queijo vegetal, como leite vegetal, farinha ou temperos, em casa. Então, você pode começar agora mesmo! :)

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Foto de Ponyo Sakana de Pexels